Fisch Rezepte   •   01. August 2022

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden.) 

Lachs ist bei uns eigentlich der Standardfisch, weil wir ihn einfach sehr gerne essen. Aus diesem Grund bin ich immer wieder auf der Suche nach leckeren Variationen, um ein bisschen Abwechslung in unseren Speiseplan zu bringen. Heute habe ich mal einen mit Frischkäse-Gouda-Spinat überbackenen Lachs probiert und muss sagen, dass es wirklich lecker war.

Zutaten:

• 800 g Lachs
• 100 g Frischkäse
• 100 g Gouda
• 80 g Blattspinat (am besten frischen verwenden)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Zwei Scheiben Toastbrot

Als Beilage haben wir Drillingskartoffeln gemacht, aber ich kann mir auch eine Folienkartoffel mit Quark gut dazu vorstellen.

Zubehör:

• Weber Connect
• Weber Zedernholzplanke
• Weber Grillzange

Zubereitung:

1. Frischkäse, Gouda und Blattspinat in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen, so dass eine einheitliche Maße entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze vorheizen und die Zedernholzplanke für 30 Minuten wässern.
3. In der Zwischenzeit den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen und abtupfen.
4. Jetzt den Lachs auf die Planke legen, die Frischkäse-Masse großzügig auf dem Fisch verteilen und auf den Grill legen. Mit dem Weber Connect verbinden. Der Lachs benötigt bei 180 Grad etwa 45 Minuten. Er ist fertig, sobald er eine Kerntemperatur von 50-54 Grad erreicht hat.
5. Während der Fisch auf dem Grill liegt, kann man das Toastbrot richtig schön goldbraun toasten und es in kleine Brösel zerkleinern. Diese Brösel werden etwa 10 Minuten bevor der Fisch fertig ist, über dem Lachs verteilt, damit er noch einen schönen Crunch bekommt.

Fisch-Rezepte   •   01. April 2022

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden.) 

 Zutaten für 4 Personen: 

• 75 g Zuckerschoten    
• 50 g junger Blattspinat    
• 750 g Drillingskartoffeln    
• 1 EL Öl    
• Schuss Gin 
• Küstenkruste von Ankerkraut 
• 800 g Lachsfilet (im Stück)   
• 2-3 EL flüssiger Honig    
• 75 ml Sojasoße    
• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Sesam    

Zubehör: 

• Weber Crafted Wok/Dampfgarer 
• Weber Holzplanke 

Zubereitung: 

1. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und Spinat waschen. Beides in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und anschließend abtropfen lassen. 
2. Grill auf 150 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Den Weber Crafted Wok mit Dampfgareinsatz mit 500 ml Wasser und einem Schuss Gin befüllen. Die Kartoffeln in den Dampfgareinsatz geben und das Ganze in den Wok legen. Den Wok mit dem Deckel schließen. Die Kartoffeln für gut 30-40 Minuten dämpfen. In den letzten 15 Minuten auch den grünen Spargel dazugeben. Danach nochmal scharf im Wok anbraten. 
3. Fisch waschen, trocken tupfen und die Oberseite mehrmals schräg tief ein-, aber nicht durchschneiden. Mit Küstenkruste von Ankerkraut würzen. Jetzt den Fisch auf eine Zedernholzplanke legen, Spinat-Zuckerschoten-Mischung in die Einschnitte füllen und festdrücken. Honig und Sojasoße in einer großen Pfanne aufkochen. Fisch mit der Sojasoße rundherum einstreichen. Und für ca. 60 Minuten bei indirekter Hitze grillen. 
4. Zum Schluss den Fisch mit etwas Sesam bestreuen und mit dem Gemüse servieren.  

(Die rot markierten Artikel wurden mir von der Firma Weber-Stephen Deutschland GmbH für meinen Blog www.webergrilljunkie.de zur Verfügung gestellt.) 

 

Fisch-Rezepte   •   21. Mai 2019

(Dieser Beitrag enthält Werbung)

Das erste Mal bin ich durch meine beiden Freunde aus dem Norden, Marco von BBQ Rules und Sascha von Küstenglut, auf Flammlachs aufmerksam geworden. Dann habe ich es noch ein paar Mal auf dem Weihnachtsmarkt gesehen und dachte mir, dass ich das unbedingt mal selber auf dem Kugelgrill ausprobieren muss. Von Axtschlag habe ich das Flammlachsbrett zur Verfügung gestellt bekommen und das musste ich dann natürlich ausnutzen.

Die Halterung kann ziemlich leicht am Rost montiert werden und man benötigt dafür nur zwei Flügelmuttern.

Zutaten:

• Eine komplette Lachshälfte mit Haut
• Küstenkruste von Ankerkraut
• Fleur de Sel von Ankerkraut
• Axtschlag Flammlachsbrett
• The Duke Munich Dry Gin
• Rosmarin
• Drillingskartoffeln 

Zubereitung:

• Lachsseite 3 Stunden vorher mit Fleur de Sel salzen
• Nach 3 Stunden das Salz abwaschen
• Lachsseite trocken tupfen
• Die Lachsseite mit der Hautseite auf das Brett klemmen (die dicke Seite sollte dabei näher am Feuer sein)
• Brett in die Halterung stecken und ca. 45-60 Minuten über offenem Feuer grillen
• 10 Minuten bevor der Lachs fertig war, habe ich das Brett nochmal runtergenommen und den Lachs mit Küstenkruste verfeinert. So konnte der Zucker schön karamellisieren.

Fazit:

Es hat sich wirklich gelohnt, diese Zubereitungsart für Lachs mal auszuprobieren. Ich habe noch nie so einen leckeren und saftigen Lachs gegessen. Wir waren alle mehr als begeistert.

Rezept für die Gin-Kartoffeln :

• Grill auf 150 Grad indirekte Hitze vorbereiten und den Wok mit 500ml Wasser und einem Schuss Gin befüllen. Einen Zweig Rosmarin dazugeben.
• Die Kartoffeln in den Einsatz des Woks geben und das Ganze in den Wok legen. Den Wok mit dem Deckel schließen. Die Kartoffeln für gut 30-40 Minuten dämpfen.
• Anschließend die Kartoffeln noch etwas auf dem Grill anbraten.

Burger – Rezepte   •   11. November 2018

Pulled Pork kennt ja mittlerweile jeder. Aber habt ihr schon mal Pulled Lachs probiert? Ich habe es mal für euch als Burger probiert und bin absolut begeistert. Es ist mal eine komplett andere Geschmacksrichtung, vor allem die Mango-Avocado-Salsa ist wirklich zu empfehlen.  Absolut lecker!

Zutaten:

• 1kg Lachs
• Küstenkruste von Ankerkraut
• 1 Limette
• 1 Bund Koriander
• 1 Avocado
• 1 große Tomate
• 1 Mango
• 1 rote Zwiebel
• Gemischten Salat
• 100 g Frischkäse
• 30 g Crème fraîche
• 1 EL Honig
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL körniger Senf
• ½ Zitrone
• 1 Bund Dill
• 1 Prise Salz
• 4 Burgerbrötchen

Zubereitung:

Honig-Senf-Crème:

1. Frischkäse, Crème fraîche und Honig in eine Schüssel geben, 2 Stile Dill klein hacken und zu den anderen Zutaten geben. Außerdem noch etwas Zitronenabrieb und einen TL Zitronensaft hinzugeben. Das Ganze mit einem TL Ahornsirup und einer Prise Salz abschmecken.
2. Die Masse gut durchmischen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchkühlen lassen.

Mango-Avocado-Salsa:

1. Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Die Tomate vom Stunk befreien, waschen und ebenfalls würfeln. Die Mango schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zuletzt noch die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit der Mango, der Tomate und der Avocado vermengen.
2. Die fertige Salsa ebenfalls im Kühlschrank durchziehen lassen.

Lachs:

1. Die Zedernholzplanke 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Koriander waschen und fein hacken. Den Lachs mit der Hautseite auf die Planke legen, mit dem Saft und dem Abrieb der Limette und dem Koriander würzen.
2. Die Lachsplanke bei etwa 140-150 Grad direkter Hitze für 3-5 Minuten grillen. Anschließend bei indirekter Hitze für etwa 10 -15 Minuten garen lassen.
3. Den Lachs vom Grill nehmen und „zerrupfen“.
4. Die Burgerbrötchen auf dem Grill kurz anbraten und mit der Honig-Senf-Sauce großzügig bestreichen.
5. Den Salat waschen und die Brötchen damit belegen. Auf den Salat die Mango-Avocado-Salsa geben und darauf den Lachs verteilen.

Fisch-Rezepte   •   07. August 2018

Kennt ihr ein richtig leckeres Fischgewürz? Ich habe Sascha von Küstenglut in Kassel kennen gelernt, wo ich das erste Mal seine eigene Kreation für Lachs probieren durfte. Und ich war sofort begeistert davon. Probiert es doch mal. Ich bin gespannt, wie es euch schmeckt. Hier schon mal eine tolle Rezeptidee mit der Küstenkruste:

Zutaten:

• Lachshälfte mit Haut
• Küstenkruste von Ankerkraut
• 500g Drillingskartoffeln
• Eine Packung Cheddarkäse
• Bund Petersilie
• Zitrone

Zubehör:

• Große Zedernholzplanke
• Premium Grillkorb von Weber

Zubereitung:

Lachs

1. Zu Beginn habe ich den Lachs auf Gräten untersucht und diese entfernt.
2. Anschließend habe ich den Lachs großzügig mit der Küstenkruste bestreut, damit der Fisch später auf dem Grill eine schöne Karamellkruste bekommt.
3. Bevor der Lachs auf den Grill darf, sollte er eine Stunde lang ziehen, um das Gewürz gut aufzunehmen.
4. Den Grill habe ich währenddessen auf 180 Grad indirekte Hitze vorbereitet.
5. Nun den Lachs für etwa 30 Minuten mit dem Zedernholz auf den Grill legen.
6. Wenn das Eiweiß austritt und der Lachs eine KT (Kerntemperatur) von 60 Grad erreicht hat, ist er fertig.

Cheddar Kartoffeln

1. Die Drillingskartoffeln der Länge nach halbieren. Ihr braucht die Kartoffeln nicht zu schälen, sie können mit der Haut verzehrt werden. Ggf. nur kurz den groben Dreck entfernen und fertig.
2. Die Drillingskartoffeln ebenfalls bei indirekter Hitze (180 Grad) für etwa 30-40min auf den Grill legen. Die Zeit ist abhängig von der Größe der Kartoffeln. Wenn ihr in die Kartoffel stecht, merkt ihr, ob sie fertig sind.
3. Sobald sie fast fertig sind, wird der Cheddarkäse über die Kartoffeln gegeben.
4. Ihr könnt die Kartoffeln mit frischer Petersilie servieren.

Fleisch-Rezepte   •   17. April 2018

Dieser Beitrag enthält Werbung.

Für Steaks verwende ich eigentlich am liebsten meine 57er Kugel. Mit dem Sear Grate bei maximaler Hitze geht der Punk ab und die Steaks gelingen einfach perfekt. Schafft ein Elektrogrill das gleiche Ergebnis wie die Kugel? Das habe ich mich lange gefragt und habe es deshalb mit dem Weber Pulse 2000 einfach mal ausprobiert.

Und die Antwort lautet Ja! Der Weber Pulse 2000 bringt es mit einer Kraft von 2200W/230V auf stolze 320 Grad und ist eine richtige Höllenmaschine.

Für den Anfang habe ich zwei verschiedene Steaks ausprobiert. Zum einen ein Bone in Rib Eye Steak und zum anderen ein Rinderhüftfilet, das ich in Coffee Cannonball einvakumiert habe. Die Steaks habe ich von yourbeef zur Verfügung gestellt bekommen.

Übrigens: yourbeef liefert ab jetzt dreimal wöchentlich aus. Probiert es doch mal aus.

Zutaten:

• Bone in Rib Eye
• Rinderhüftfilet
• Olivenöl ( Jordan Olivenöl)
• Steakpfeffer Hamburg von Ankerkraut
• Coffee Cannonball von Ankerkraut
• Steak & BBQ Salzflocken von Ankerkraut
• Rosmarin

Das Rinderhüftfilet habe ich mit mit Coffee Cannonball gewürzt und zusammen mit Olivenöl und Rosmarin in einen Vakuumbeutel gegeben.

Als Vakumierer habe ich den Caso VC100 verwendet, den ich euch in einem extra Beitrag noch vorstellen werde. Das Ganze habe ich anschließend etwa 4 Stunden ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack des Gewürzes gut annehmen konnte.

Den Weber Pulse 2000 habe ich auf maximale Hitze (320 Grad) vorbereitet, dies dauert etwa 20 Minuten. Für die Steaks habe ich die Grillplatte von Weber verwendet.

Anschließend wurden die Steaks von jeder Seite 2 Minuten scharf angebraten und konnten danach bei abgeschaltetem Grill noch auf eine Kerntemperatur von 54 Grad ziehen.

Die Kerntemperatur habe ich mit dem integrierten iGrill gemessen.

Hier findet ihr übrigens den Unboxing Bericht für den Weber Pulse 2000.

Fisch   •   05. April 2018

Marco von BBQ Rules bestellt sein Fleisch oft bei Pistol Prime. Da er immer sehr von den Rubs schwärmt, habe ich ihn um eine Kostprobe gebeten. Zu Weihnachten hatte ich dann ein tolles Paket in der Post. Leider bin ich bis jetzt nicht dazu gekommen es auszuprobieren, aber an Karfreitag war ja der perfekte Tag für Fisch.

Zutaten für 5 Personen:

• 1 Lachshälfte (ca. 1 kg)
• Fisch Rub von Pistol Prime
• Ankerkraut Fisch & Scampi (Für das kleine Stück)

Beilagen Gemüse:

• 3 Paprika
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Packung Champions
• 6 Karotten
• 2 Auberginen
• Jordan Olivenöl
• 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut
• Bärlauchsalz von Ankerkraut

Das Zedernholz wird für zwei Stunden gewässert.

Währenddessen den Lachs auf eventuelle Gräten untersuchen und ihn von diesen befreien. Anschließend großzügig mit dem Fisch Rub von Pistol Prime würzen. Dieser Rub ist wirklich mal etwas anderes. Durch die rote Beete und den Paprika hat er eine tolle rote Farbe. Der Rohrzucker karamellisiert lecker auf der Oberfläche.

Bei mir hat der ganze Fisch leider nicht auf das Brett gepasst, daher habe ich ein kleines Stück abgeschnitten und dieses etwas anders zubereitet. Dieses Stück habe ich mit dem Fisch & Scampi Gewürz von Ankerkraut gewürzt.

Meinen Weber Genesis II LX E-440 Genesis habe ich auf 180 Grad indirekte Hitze vorgeheizt. Das Brett habe ich dann für etwa 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 58 Grad ziehen lassen.

Das kleine Stück Lachs habe ich bei 220 Grad direkter Hitze auf dem Weber Pulse 2000 gegrillt. Ich kann nur immer wieder sagen: Der Elektrogrill steht einem Gas- oder Holzkohlegrill wirklich in nichts nach.

Da bei dem Gericht der Fisch im Vordergrund stehen sollte, habe ich das Gemüse sehr einfach gehalten. Ich habe dazu alles klein gewürfelt und mit ein wenig Jordan Olivenöl verfeinert. Gewürzt habe ich es mit der 9 Pfeffer Symphonie und dem Bärlauchsalz. Das Gemüse habe ich auf dem Weber Genesis auf der Grillplatte bei hoher Hitze zubereitet. Nach etwa 15 Minuten ist es fertig – bissfest und lecker!

Viel Spaß beim Nachgrillen.