Fleisch – Rezepte   •   15. Februar 2021

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden.)

Spareribs lassen sich auf verschiedene Art und Weisen zubereiten. Am bekanntesten ist wohl die 3-2-1 Methode – 3 Stunden räuchern, 2 Stunden dämpfen und 1 Stunde glasieren. Dieses Mal wollte ich sie jedoch etwas anders machen. Also habe ich sie in ca. 3 Stunden auf meinem Weber Summit Charcoal/Kamado zubereitet. Ich wollte einfach mal ausprobieren, ob ich sie in dieser kurzen Zeit auch so zart und saftig hinbekomme, wie bei der 3-2-1 Methode.

Zutaten:

• 2 – 3kg Spareribs
• Sweet Apple Ribs von Ankerkraut*
• Blues Hog BBQ Sauce – Raspberry Chipotle*

Zubereitung:

1. Zuerst habe ich die Silberhaut der Ribs entfernt, die sich auf der Innenseite befindet. Diese habe ich mit einem kleinen Löffel angehoben und mit einem Küchenpapier abgezogen.
2. Anschließend werden die Ribs mit einem Rub gewürzt. In diesem Fall hab ich das klassische Magic Dust von Ankerkraut verwendet.
3. Danach habe ich den Weber Summit Charcoal auf indirekte Hitze vorbereitet. Hierzu habe ich einen ¾ Anzündkamin verwendet und den Grill auf ca. 130 Grad eingeregelt. Ich habe zum Räuchern noch 3 Hände voll Räucherchips verwendet. Auf die Diffusor-Platte habe ich eine Aluschale gestellt, die ich mit 3 Flaschen Bier befüllt habe. Wahlweiße kann man auch Wasser, Cola oder Säfte verwenden.
4. Jetzt werden die Ribs direkt über der Schale mit der Flüssigkeit platziert. Auf diese Weise werden sie leicht gedämpft und bleiben für etwa 2 ½ Stunden auf dem Grill.
5. In der letzten halben Stunde habe ich sie dann noch mit einer BBQ Sauce glasiert.

(Die rot markierten Artikel wurden mir von der Firma Weber-Stephen Deutschland GmbH für meinen Blog www.webergrilljunkie.de zur Verfügung gestellt.)

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Beilagen   •   07. Februar  2021

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Liebt ihr Ofenkartoffeln auch so wie ich? Dann habe ich heute mal eine leckere Alternative zu den klassischen Ofenkartoffeln für euch.

Zutaten:

• 3 Süßkartoffeln
• 80 g Butter
• 40 ml Jim Beam Whisky*
• 100 g Speisequark
• 2 TL Scharfe Braut von Ankerkraut*
• 2 TL Meat Junkie von Ankerkraut*
• 2 Stangen Rosmarin

Zubereitung:

1. Im Holzkohlegrill die Briketts erhitzen, so dass sie gut durchgeglüht sind. Der Grill sollte dabei ungefähr 200 Grad haben.
2. Mit einer Gabel in die Süßkartoffeln einstechen, damit sie später nicht aufplatzen.
3. Anschließend die Butter etwas erhitzen, den Whisky dazugeben und über die Süßkartoffeln geben.
4. Die Süßkartoffeln nun in Alufolie einwickeln und für ca. 30-40 Minuten in die glühenden Briketts legen, bis die Kartoffeln weich geworden sind.
5. In der Zwischenzeit den Rosamarin fein hacken und in den Speisequark geben. Mit Scharfe Braut und Meat Junkie würzen.
6. Die Süßkartoffeln vom Grill nehmen und der Länge nach aufschneiden. Den Speisequark auf den Kartoffeln verteilen.

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