Schweinebauch vom Grill Archive - Weber Grill Junkie https://webergrilljunkie.de/tag/schweinebauch-vom-grill/ Tue, 07 Jul 2026 07:14:20 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.1 Schweinebauch im Brisket Style vom Weber Performer Premium Smart https://webergrilljunkie.de/2026/07/07/schweinebauch-brisket-style/ https://webergrilljunkie.de/2026/07/07/schweinebauch-brisket-style/#respond Tue, 07 Jul 2026 07:14:20 +0000 https://webergrilljunkie.de/?p=10175 Schweinebauch im Brisket Style vom Weber Performer Deluxe Smart – zart, saftig und voller Raucharomen. Das perfekte Low-&-Slow-Rezept mit Minion Ring für alle BBQ-Fans.

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Schweinebauch im Brisket Style vom Weber Performer Premium Smart

Fleisch-Rezepte   •   07. Juli 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

 Low & Slow zum BBQ-Highlight – Zarter Schweinebauch mit perfekter Kruste

Wer sagt, dass es immer ein klassisches Rinderbrisket sein muss? Beim letzten Grillprojekt auf meinem neuen Weber Performer Premium Smart habe ich einen saftigen Schweinebauch im Brisket Style zubereitet – und das Ergebnis war einfach überragend. Eine herrliche Bark, unglaublich zartes Fleisch und ein intensives Raucharoma machten diesen Schweinebauch zu einem echten Highlight.

Vorbereitung des Schweinebauchs

Für diesen Grilldurchgang kam ein etwa 3 Kilogramm schweres Stück Schweinebauch ohne Schwarte zum Einsatz.

Die Zutaten

  • 1 Schweinebauch (ca. 3 kg)
  • BBQ Rub nach Wahl ( ich habe 3EL grobes Salz, 2 EL Pfeffer und 1TL Knoblauchpulver verwendet
  • Apfelsaft zum Sprühen
  • Räucherholz (Kirsch- oder Apfelholz)

Schweinebauch großzügig mit dem Rub würzen und für 1-2 Stunden noch im Kühlschrank ruhen lassen. 

Das Setup auf dem Weber Performer Deluxe Smart

Der neue Weber Performer Premium Smart bietet ideale Voraussetzungen für Longjobs. Dank integriertem Temperaturmanagement und smarter Überwachung lässt sich die Kerntemperatur jederzeit kontrollieren.

Grillaufbau

  • Minion-Ring-Verfahren 
  • Temperatur konstant bei 120–130 °C gehalten
  • Räucherholz für ein mildes Raucharoma verwendet
  • Wasserschale für zusätzliche Feuchtigkeit eingesetzt
Für die lange Garzeit wurde der Grill im Minion-Ring-Verfahren aufgebaut. Dabei werden die Briketts ringförmig entlang des Kugelgrills angeordnet und nur an einer Stelle entzündet. Die Glut arbeitet sich langsam durch den Ring und sorgt über viele Stunden für eine konstante Temperatur – ideal für Low-&-Slow-Gerichte wie Schweinebauch im Brisket Style.

Der Grillprozess

Nach etwa drei Stunden hatte sich bereits eine schöne dunkle Bark gebildet. Um die Oberfläche geschmeidig zu halten, wurde das Fleisch regelmäßig mit Apfelsaft besprüht.

Ab einer Kerntemperatur von etwa 75 °C kam der Bauch in Butcher Paper. Dadurch blieb die Kruste erhalten, während das Fleisch weiter schonend garen konnte.

Zieltemperatur

  • Grilltemperatur: 120–130 °C
  • Kerntemperatur: 92–95 °C
  • Gesamtzeit: ca. 8–10 Stunden

Wie bei einem echten Brisket galt auch hier: Nicht die Temperatur entscheidet allein, sondern die Konsistenz. Sobald die Sonde ohne Widerstand durch das Fleisch gleitet, ist der perfekte Zeitpunkt erreicht.

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