Fleisch  Fleisch-Rezepte •   30. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Ein Klassiker der deutschen Küche, aber diesmal nicht aus der Pfanne: Schweinefilet in Champignon-Sahne-Sauce vom Gasgrill. Zartes Fleisch mit feinen Röstaromen, dazu eine cremige Sauce mit frischen Champignons. Zubereitet habe ich es auf dem Weber Summit Gasgrill. Er bietet starke Brenner, eine präzise Temperaturführung und den Seitenkocher, mit dem sich die Sauce direkt am Grill kochen lässt. Du brauchst also keine Küche, nur den Grill.

In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie das Schweinefilet saftig bleibt, welche Kerntemperatur du anpeilen solltest und wie die Sauce besonders cremig wird.

Warum Schweinefilet vom Gasgrill?

Schweinefilet ist mager, zart und in kurzer Zeit gar. Das macht es ideal für den Gasgrill:

• Schnell: Mit Vorbereitung und Sauce bist du in rund 45 Minuten fertig.
• Saftig: Mit indirekter Hitze und Kernthermometer gelingt es zuverlässig.
• Aromatisch: Die Röstaromen vom direkten Anbraten passen perfekt zur Pilzsauce.
• Alles an einem Ort: Fleisch auf dem Rost, Sauce auf dem Seitenkocher.

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Schweinefilet:

• 2 Schweinefilets (je ca. 500 g)
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Knoblauchgranulat
• ½ TL Thymian, getrocknet

Für die Champignon-Sahne-Sauce:

• 500 g braune Champignons
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 300 ml Sahne
• 100 ml Fond oder Brühe
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz, Pfeffer
• frische Petersilie zum Servieren

Zubehör:

• Weber Summit Gasgrill mit Seitenkocher
• Gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne für die Sauce
• Grillthermometer (Kernthermometer)
• Grillzange

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schweinefilet vorbereiten
Entferne Silberhaut und Sehnen mit einem scharfen Messer, sonst wird das Fleisch zäh. Tupfe die Filets trocken, reibe sie mit Öl ein und würze sie rundum mit der Gewürzmischung. Lass sie 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

2. Grill vorbereiten
Heize den Weber Summit für direkte und indirekte Hitze vor. Die Brenner im direkten Bereich stellst du auf hohe Stufe (ca. 220 bis 250 °C), im indirekten Bereich arbeitest du mit ca. 160 bis 180 °C. Reinige den Rost und öle ihn leicht ein.

3. Anbraten
Lege die Filets auf die direkte Zone und brate sie rundum je 1 bis 2 Minuten scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht. Dabei nicht dauernd wenden. Lass dem Fleisch Zeit für die Röstaromen.

4. Indirekt fertig garen
Ziehe die Filets in die indirekte Zone, schließe den Deckel und stecke das Kernthermometer ein. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 62 bis 65 °C. Das dauert je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten. Das Fleisch ist dann innen zartrosa und saftig.

5. Sauce auf dem Seitenkocher
Während das Filet gart, erhitzt du die Pfanne auf dem Seitenkocher mit der Butter. Brate die in Scheiben geschnittenen Champignons kräftig an, bis sie Farbe nehmen. Gib Zwiebelwürfel und Knoblauch dazu und lösche mit dem Weißwein ab. Lass ihn kurz einkochen, gieße dann Fond und Sahne an und rühre den Senf unter. Lass die Sauce 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig bindet. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

6. Ruhen lassen und aufschneiden
Nimm das Filet vom Grill und lass es 5 Minuten abgedeckt ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft. Schneide es dann in Medaillons und serviere es mit der Sauce und frischer Petersilie.

Tipps und Tricks für saftiges Schweinefilet

• Kernthermometer nutzen: Es ist der sicherste Weg zu perfektem Fleisch. Schweinefilet wird bei über 70 °C schnell trocken.
• Silberhaut entfernen: Sie zieht sich beim Grillen zusammen und macht das Fleisch zäh.
• Fleisch ruhen lassen: Auch 5 Minuten machen einen deutlichen Unterschied.
• Pilze nicht zu früh salzen: Salz entzieht Wasser, die Pilze werden dann eher gekocht als gebraten.
• Sauce reduzieren statt andicken: Lass sie lieber etwas länger köcheln, das gibt mehr Geschmack als Saucenbinder.
• Für mehr Aroma: Ein Schuss Cognac oder etwas Zitronenabrieb zum Schluss hebt die Sauce.

Beilagen-Empfehlungen

Zu Schweinefilet in Champignon-Sahne-Sauce passen:

• Spätzle oder Bandnudeln
• Kroketten oder Kartoffelgratin
• Reis
• Grüne Bohnen im Speckmantel (ebenfalls vom Grill)
• Ein frischer Salat

Warum der Weber Summit für dieses Rezept ideal ist

Der Summit ist durch seine Brenneranordnung und den Seitenkocher bestens für Gerichte gemacht, die verschiedene Hitzezonen brauchen. Du kannst das Filet scharf anbraten, indirekt garen und parallel die Sauce zubereiten, ohne zwischen Grill und Herd zu pendeln. Die Temperatur lässt sich fein regeln, das ist gerade bei magerem Fleisch wie Schweinefilet ein großer Vorteil.

Häufige Fragen (FAQ)

Welche Kerntemperatur hat Schweinefilet, wenn es saftig ist?
Ideal sind 62 bis 65 °C. Das Fleisch ist dann zartrosa und bleibt saftig.

Kann ich die Sauce auch ohne Seitenkocher zubereiten?
Ja, du kannst sie in der Küche auf dem Herd kochen oder eine gusseiserne Pfanne direkt auf den Grillrost stellen.

Welche Champignons eignen sich am besten?
Braune Champignons (Egerlinge) haben mehr Aroma als weiße. Auch gemischte Pilze funktionieren gut.

Kann ich Sahne durch etwas anderes ersetzen?
Mit Crème fraîche wird die Sauce etwas säuerlicher, mit Kochcreme leichter. Beides funktioniert.

Kann ich das Schweinefilet vorher marinieren?
Ja, eine Marinade aus Öl, Senf und Kräutern über Nacht gibt zusätzlich Geschmack. Dann würzt du nur noch leicht nach.

Fazit

Schweinefilet in Champignon-Sahne-Sauce vom Weber Summit Gasgrill ist ein einfaches, aber richtig starkes Gericht. Das Fleisch bleibt zart und saftig, die Sauce ist cremig und aromatisch, und alles entsteht an einem Ort. Probier es aus und lass mir gern einen Kommentar da, wie es geworden ist.

Fleisch-Rezepte   •   28. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Hackbällchen im Speckmantel vom Pelletgrill: das perfekte Fingerfood für die nächste Grillparty.

Manche Gerichte brauchen keine große Erklärung. Moinkballs gehören dazu: Hackbällchen, umwickelt mit knusprigem Bacon, rauchig gegart und zum Schluss mit BBQ-Glaze lackiert. Heute zeige ich dir, wie sie auf dem Weber Searwood XL gelingen. Vorab erkläre ich dir, was hinter dem komischen Namen steckt und woher die Idee eigentlich kommt.

Was sind Moinkballs?

Moinkballs (auch Moink Balls geschrieben) sind in Bacon gewickelte Hackfleischbällchen, die im Smoker oder auf dem Grill bei indirekter Hitze gegart werden. Meist werden sie vorher mit einem BBQ-Rub gewürzt und am Ende mit einer süß-rauchigen BBQ-Sauce glasiert.

Der Name ist ein Wortspiel: MOINK setzt sich aus „Moo“ für das Rindfleisch und „Oink“ für den Bacon zusammen. Rind plus Schwein ergibt also Moink. Wer an Old MacDonald’s Farm denkt, liegt gar nicht falsch.

Woher kommen Moinkballs? Der Ursprung

Bacon-umwickelte Hackbällchen sind keine ganz neue Erfindung: Gedruckt belegt sind „Bacon-wrapped Meatballs“ schon seit mindestens 1979. Den Namen und den Hype gibt es aber erst seit Ende der 2000er-Jahre in der amerikanischen BBQ-Szene.

Den Namen „MOINK Balls“ prägte und verbreitete um 2008 ein Mann namens Larry Gaian. Er betrieb den BBQ-Blog The BBQ Grail und war in der Community der BBQ Brethren aktiv. Die Erfindung der Moink Balls wird ihm und seinem inzwischen eingestellten Blog zugeschrieben. Dass die Entstehung des Begriffs nicht ganz eindeutig ist, zeigt sich daran, dass Gaian den Begriff laut entweder sich selbst oder zwei seiner BBQ-Brethren-Kollegen zuschreibt.

Ursprünglich waren Moinkballs bewusst simpel gedacht: Die ersten Moinkballs wurden mit fertigen, tiefgekühlten Rinderfleischbällchen gemacht. Auch Grillautor Meathead Goldwyn von AmazingRibs.com half später, sie bekannter zu machen. Er nannte Larry Gaian seinen „brother in smoke“ und beschrieb die Moinkballs als Kombination aus Rind und Schwein.

Heute sind Moinkballs ein fester Bestandteil der Barbecue-Kultur, ob auf Wettbewerben, im Backyard oder als Partysnack.

Warum der Weber Searwood XL perfekt für Moinkballs ist

Moinkballs brauchen konstante, moderate Hitze und ein Hauch Rauch. Genau das kann ein Pelletgrill wie der Searwood XL:

• Stabile Temperaturführung: Du stellst die Zieltemperatur ein, der Grill hält sie.
• Echtes Raucharoma: Holzpellets liefern den Rauchgeschmack, der Moinkballs erst richtig besonders macht.
• Viel Platz: Auf dem großen Rost passen reichlich Bällchen auf einmal, ideal für Gäste.
• Sear Zone: Falls der Bacon zum Schluss noch einen Extra-Kick Knusprigkeit braucht, kannst du ihn über der direkten Hitze nachbräunen.
• Weber Connect: Du kannst Grill- und Kerntemperatur bequem im Blick behalten.

Für die Hackbällchen:

• 500 g Rinderhackfleisch 
• 1 Ei
• 3 EL Paniermehl
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver

Zum Umwickeln und Würzen:

• 12 Scheiben dünner Bacon, halbiert
• 3–4 EL BBQ-Rub deiner Wahl 
• Zahnstocher oder kleine Holzspieße

Für die Glaze:

• 150 ml BBQ-Sauce
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• optional: 1 TL Chipotle-Pulver für etwas Schärfe

Pellets: Hickory, Apfel oder Kirsche, je nachdem, wie rauchig es werden soll. [Deine Pelletsorte]

Moinkballs auf dem Searwood XL zubereiten

1. Hackbällchen formen
Hackfleisch, Ei, Paniermehl und Gewürze gut vermengen und zu etwa golfballgroßen Kugeln formen. Mit fertigen Hackbällchen sparst du dir diesen Schritt.

2. Mit Bacon umwickeln
Jedes Bällchen mit einer halben Scheibe Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

3. Mit Rub würzen
Die Moinkballs rundherum großzügig mit dem BBQ-Rub bestreuen. Danach kurz auf Raumtemperatur kommen lassen.

4. Searwood XL vorbereiten
Grill auf [ca. 150 °C] für indirektes Grillen vorheizen. Die Bällchen mit etwas Abstand auf dem Rost verteilen.

5. Garen
Die Moinkballs [ca. 60–75 Minuten] garen, bis der Bacon fast knusprig ist. Die Kerntemperatur der Bällchen sollte bei etwa 74 °C liegen.

6. Glasieren
Gegen Ende der Garzeit die Bällchen mit der BBQ-Glaze bestreichen und noch 10–15 Minuten weitergaren, bis die Glaze leicht karamellisiert.

7. Servieren
Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und heiß servieren, zum Beispiel mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Dips oder frischem Brot.

Tipps & Tricks für perfekte Moinkballs

• Dünner Bacon wird knuspriger als dicker.
• Bacon straff wickeln, damit er beim Garen nicht abfällt.
• Nicht zu früh glasieren: Zucker in der Sauce verbrennt leicht.
• Kerntemperatur prüfen, denn Hackfleisch muss durchgegart sein.
• Variationen: Mit Käse gefüllt, mit Jalapeño im Hackfleisch oder mit einer asiatischen Glaze (Hoisin, Sojasauce, Sriracha).

Häufige Fragen zu Moinkballs (FAQ)

Was bedeutet Moink?
Moink ist ein Kunstwort aus „Moo“ (Rind) und „Oink“ (Schwein).

Kann ich Moinkballs auch auf dem Gasgrill oder Kugelgrill machen?
Ja, über indirekter Hitze funktionieren sie auch dort. Der Rauchgeschmack ist auf dem Pelletgrill aber intensiver, vor allem mit einer Räucherbox oder Raucherchips.

Welche Pellets passen am besten?
Hickory für einen kräftigen Rauch, Apfel oder Kirsche für eine mildere, leicht süßliche Note.

Kann ich Moinkballs vorbereiten?
Ja. Du kannst die Bällchen bereits am Vortag formen und umwickeln und im Kühlschrank lagern.

Wie lange dauern Moinkballs auf dem Grill?
Je nach Größe und Temperatur etwa 60 bis 90 Minuten.

Fazit

Moinkballs sind simpel, aber ein echter Partyhit. Auf dem Weber Searwood XL gelingen sie dank konstanter Temperatur und echtem Holzrauch besonders zuverlässig. Probier es aus und lass mir gern einen Kommentar da, wie deine Moinkballs geworden sind!

Fleisch  Fleisch-Rezepte  •   25. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Ein Brisket vom Pelletgrill ist für mich die Königsdisziplin im Low & Slow BBQ. Viele Stunden Geduld, ein sauberes Feuer und am Ende eine dunkle Bark mit einem butterzarten, saftigen Inneren. Auf dem Weber Searwood XL gelingt das richtig gut. Die Temperatur bleibt stabil, der Hartholzrauch kommt gleichmäßig, und mit der Temperatursonde behältst du die Kerntemperatur im Blick. Als Fleisch habe ich ein US Creekstone Farms Brisket verwendet. Die Marmorierung und die Qualität sind für ein Brisket ideal.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 12 bis 14 Stunden
• Portionen: 10 bis 12 
• Grill: Weber Searwood XL
• Fleisch: US Creekstone Farms Brisket, ca. 6,5kg
• Zubehör: Gastronorm-Schale, Fleischthermometer, Weber Butcher Paper, Aluschale für die Burnt Ends, Weber Pellets

Was ist ein Brisket?

Das Brisket ist die Rinderbrust. Sie besteht aus zwei Muskeln, dem magereren Flat und dem fetteren Point. Das Stück hat viel Bindegewebe und braucht deshalb lange, niedrige Hitze, damit das Kollagen schmilzt und das Fleisch zart wird. Genau dafür ist ein Pelletgrill wie der Searwood XL gemacht.

Warum US Creekstone Farms Brisket?

Creekstone Farms steht für US-Premium-Rindfleisch mit feiner Fettmarmorierung. Beim Brisket ist das entscheidend. Das Fett schmilzt beim langen Garen, hält das Fleisch saftig und sorgt für den vollen Geschmack. Dazu kommt ein gleichmäßig geformtes Stück, das sich gut trimmen und garen lässt.

Zutaten für das Brisket

Fleisch

• 1 US Creekstone Farms Brisket, ca. 6,5 kg

Rub 

• Grobes Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer als Basis
• Knoblauch, Zwiebelpulver 

Zum Garen und Einwickeln

• Wasser in der Schale unter dem Rost für Feuchtigkeit und zum Auffangen des Fetts
• Weber Butcher Paper 

Brisket auf dem Weber Searwood XL zubereiten: Schritt für Schritt

1. Brisket trimmen

Entferne überschüssiges Fett und lass nur eine Fettschicht von etwa 0,5 cm stehen. Sie schützt das Fleisch beim langen Garen. Harte Fettstücke und lose Fleischfetzen schneidest du ab, damit die Form gleichmäßig bleibt.

2. Rub auftragen

Würze das Brisket rundum großzügig. Der Rub bildet später die Bark, also die dunkle, aromatische Kruste. 

3. Searwood XL vorheizen

Fülle den Pelletbehälter mit Weber Pellets und heize den Searwood XL auf etwa 110 bis 120 °C vor. Warte, bis sich ein sauberer, dünner blauer Rauch zeigt. 

4. Brisket auflegen und Temperaturfühler einstecken

Lege das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost. Steche die Temperatursonde in die dickste Stelle des Flats, ohne den Knochen oder große Fettpartien zu treffen. Unter den Rost stelle ich eine Schale mit Wasser. Sie fängt Fett und Saft auf und sorgt für ein feuchtes Garraumklima.

5. Rauchphase und Stall

In den ersten Stunden nimmt das Fleisch Rauch auf und die Bark entsteht. Irgendwann stagniert die Kerntemperatur. Das ist der berühmte Stall, bei dem Feuchtigkeit verdunstet und das Fleisch sich selbst kühlt. Das ist normal. Bleib geduldig und hebe den Deckel möglichst nicht.

6. Brisket wrappen

Sobald die Bark schön dunkel und fest ist (bei mir bei etwa 70–75°C Kerntemperatur), wickle ich das Brisket in Butcher Paper. Das Papier lässt etwas Dampf entweichen, die Bark bleibt also knusprig, und das Fleisch gart schneller durch. Danach kommt es mit der Temperaturfühler zurück auf den Grill.

7. Garpunkt prüfen

Das Brisket ist fertig bei einer Kerntemperatur von etwa 93 bis 96 °C. Entscheidend ist aber das Gefühl: Den Temperaturfühler muss ohne Widerstand wie in weiche Butter einsinken.

8. Ruhen lassen

Nimm das Brisket vom Grill und lass es mindestens 1 bis 2 Stunden im Papier ruhen, zum Beispiel in einer Kühlbox oder im warmen Ofen. So verteilt sich der Saft im Fleisch.

9. Aufschneiden

Trenne Flat und Point. Schneide das Flat quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben. Den Point kannst du ebenfalls schneiden oder zu Burnt Ends verarbeiten.

Burnt Ends: das Beste vom Point

Würfle den fetten Point in etwa 3 cm große Stücke, wende sie in Rub und BBQ-Sauce und gib sie in eine Aluschale. Dann kommen sie für 1 bis 2 Stunden zurück auf den Grill, bis die Sauce karamellisiert und die Würfel zart sind. Sie sind für viele das Highlight am ganzen Brisket.

Tipps für ein perfektes Brisket

• Geduld statt Zeitplan: Die Zeiten sind nur Richtwerte. Jedes Brisket gart anders, entscheidend ist die Zartheit.
• Sauberen Rauch beachten: Dünner blauer Rauch ist ideal, dicker weißer Rauch macht das Fleisch bitter.
• Butcher Paper statt Alufolie: Die Bark bleibt knuspriger, weil Dampf entweichen kann.
• Gut ruhen lassen: Wer zu früh anschneidet, verliert Saft.
• Quer zur Faser schneiden: Das macht das Fleisch spürbar zarter.
• Sud aufheben: Der Saft aus dem Papier und der Schale lässt sich als Jus servieren.

Was passt zum Brisket?

Coleslaw, Mac & Cheese, Baked Beans, Kartoffelsalat, Maiskolben und frisches Brot oder Brioche-Buns für Sandwiches.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man auf einem Pelletgrill Brisket zubereiten?
Ja. Ein Pelletgrill wie der Weber Searwood XL hält die Temperatur über viele Stunden konstant und liefert dabei Raucharoma. Das macht ihn ideal für Brisket.

Bei welcher Temperatur gart man Brisket auf dem Pelletgrill?
Bewährt haben sich etwa 110 bis 130 °C. Entscheidend ist die Kerntemperatur von etwa 93 bis 96 °C und ein Fleisch, in das die Sonde widerstandslos einsticht.

Wie lange braucht ein Brisket?
Je nach Gewicht und Temperatur 10 bis 16 Stunden. Plane lieber großzügig und nutze die Ruhezeit als Puffer.

Was ist der Stall beim Brisket?
Die Phase, in der die Kerntemperatur über längere Zeit kaum steigt, weil Feuchtigkeit verdunstet. Mit dem Wrappen im Butcher Paper lässt sich der Stall verkürzen.

Butcher Paper oder Alufolie?
Butcher Paper lässt Dampf entweichen, die Bark bleibt fester. Alufolie hält mehr Feuchtigkeit, die Bark wird dafür weicher.

Was sind Burnt Ends?
Karamellisierte Fleischwürfel vom fetten Point des Briskets, in Sauce geschwenkt und noch einmal im Grill gegart.

Welche Pellets eignen sich für Brisket?
Kräftige Hölzer wie Hickory, Eiche oder Mesquite passen gut zu Rindfleisch.

Fazit

Der Weber Searwood XL ist für ein Brisket vom Pelletgrill eine hervorragende Wahl: stabile Temperatur, sauberer Rauch und viel Platz für ein großes Stück. Das US Creekstone Farms Brisket hat mit seiner Marmorierung dafür gesorgt, dass das Ergebnis richtig saftig wurde. Mit dunkler Bark, zartem Fleisch und den Burnt Ends aus der Aluschale hat sich die lange Geduld absolut gelohnt.

Fleisch  Fleisch-Rezepte •   13. Oktober 2022

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Kartoffel-Hackfleisch-Spieße gehören für mich zu den Rezepten, die einfach aussehen und trotzdem mächtig Eindruck machen. Saftiges Hack und Kartoffelscheiben wechseln sich auf dem Spieß ab. Beim Grillen über der Glut bekommt das Hack eine kräftige Kruste, und die Kartoffeln werden goldbraun und weich. Mit einer Kräuter-Knoblauch-Glasur wird daraus ein Gericht, das Fleisch und Beilage in einem vereint. Ich habe die Hackspieße auf dem Weber Performer Smart zubereitet. Der Holzkohlegrill mit Smart-Regler hält die Temperatur stabil, sodass du dich ganz aufs Grillen konzentrieren kannst.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus Ruhezeit im Kühlschrank
• Grillzeit: ca. 20 bis 25 Minuten
• Portionen: 4(ca. 8 Spieße)
• Grill: Weber Performer Smart
• Zubehör: flache Holz- oder Bambusspieße, Grillpinsel, Grillzange, Schüssel für die Glasur, Grillthermometer

Zutaten für die Kartoffel-Hackfleisch-Spieße

Spieße

• 600 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 4 bis 5 festkochende Kartoffeln, in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten

Kräuter-Knoblauch-Glasur

• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• frische Kräuter, z. B. Thymian, Petersilie
• 1 TL  Paprikapulver, 1 TL Honig oder Senf (optional)
• Salz und Pfeffer

Kartoffel-Hackfleisch-Spieße auf dem Holzkohlegrill zubereiten

1. Hackmasse vorbereiten

Vermische das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen. Knete die Masse gut durch, bis sie bindet, und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Gut gekühltes Hack lässt sich viel leichter formen.

2. Kartoffeln schneiden

Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. Je gleichmäßiger sie sind, desto besser garen sie. Wer auf Nummer sicher gehen will, kocht die Scheiben 3 bis 4 Minuten vor.

3. Spieße bestücken

Forme aus der Hackmasse flache Taler, etwa so groß wie die Kartoffelscheiben. Stecke abwechselnd Kartoffelscheibe und Hacktaler auf den Spieß und beginne und ende mit einer Kartoffelscheibe. Die Kartoffeln halten das Hack zusammen und schützen es vor zu viel direkter Hitze. Flache Spieße verhindern außerdem, dass sich alles auf dem Spieß dreht.

4. Performer Smart vorbereiten

Befülle den Grill mit Briketts und heize ihn auf etwa 180 bis 200 °C auf. Den Smart-Regler stellst du über die Weber-App oder direkt am Gerät ein, danach hält er die Temperatur selbstständig. Bei diesem Rezept grillst du direkt über der Glut.

5. Spieße grillen und glasieren

Lege die Spieße auf den Rost und schließe den Deckel. Nach etwa 5 bis 6 Minuten wendest du sie das erste Mal. Rühre währenddessen die Glasur an und bestreiche die Spieße regelmäßig damit. Insgesamt brauchen sie 20 bis 25 Minuten, bis das Hack eine schöne Kruste hat und die Kartoffeln goldbraun sind.

6. Kerntemperatur prüfen

Das Hack ist bei einer Kerntemperatur von etwa 72 bis 75 °C durch. Miss am besten bei einem Hacktaler in der Mitte.

7. Kurz ruhen lassen

Nimm die Spieße vom Grill und lass sie 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Tipps für saftige Hackfleischspieße

• Hack gut kühlen: Kaltes Hack lässt sich besser formen und hält besser am Spieß.
• Gleichmäßige Scheiben: Gleich dicke Kartoffeln und Hacktaler garen gleichmäßig.
• Mit Glasur arbeiten: Die Kräuter-Knoblauch-Glasur gibt Aroma und sorgt für schöne Farbe.
• Nicht zu früh wenden: Lass erst eine Kruste entstehen, dann klebt nichts am Rost.
• Thermometer nutzen: Zeiten sind nur ein Richtwert, entscheidend ist die Kerntemperatur.
• Zange statt Gabel: Beim Wenden nicht in die Spieße stechen, sonst läuft der Saft aus.

Was passt zu Kartoffel-Hackfleisch-Spießen?

Da die Kartoffeln schon auf dem Spieß stecken, brauchst du kaum eine Beilage. Gut dazu passen ein frischer Salat, Tzatziki, Joghurt-Dip, Ajvar oder gegrilltes Gemüse.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man Hackfleischspieße auf dem Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Auf dem Holzkohlegrill bekommen Hackfleischspieße ein tolles Raucharoma und eine kräftige Kruste.

Wie lange müssen Hackfleischspieße auf den Grill?
Bei etwa 180 bis 200 °C brauchen sie ca. 20 bis 25 Minuten. Verlass dich dabei auf die Kerntemperatur.

Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Das hängt von der Dicke ab. Dünne Scheiben garen auf dem Grill durch, bei dickeren Scheiben ist Vorkochen sicherer.

Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Gemischtes Hack oder Rinderhack mit etwas Fettanteil bleibt saftig und hält gut zusammen.

Wofür brauche ich flache Spieße?
Auf flachen Spießen drehen sich Hack und Kartoffeln nicht mit, und die Spieße lassen sich einfacher wenden.

Was bringt der Smart-Regler beim Performer Smart?
Er regelt die Luftzufuhr und hält die Temperatur konstant, sodass du die Hitze nicht ständig von Hand nachstellen musst.

Fazit

Mit dem Weber Performer Smart gelingen Kartoffel-Hackfleisch-Spieße richtig gut: stabile Temperatur durch den Smart-Regler, direkte Glut für die Kruste und genug Platz für mehrere Spieße gleichzeitig. Das Ergebnis ist saftiges Hack mit knusprigen, goldbraunen Kartoffeln und ein Gericht, das auch bei Gästen gut ankommt.

Fleisch  Fleisch-Rezept •   21. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Ein Spießbraten am Drehspieß gehört für mich zu den schönsten Dingen, die man auf einem Gasgrill zubereiten kann. Das Fleisch dreht sich langsam, gart gleichmäßig und bekommt rundum eine kräftige Kruste. Auf dem Weber Summit Smart funktioniert das besonders gut: Der Rotisserie-Infrarotbrenner sorgt für die Hitze von hinten, und mit einer Räucherbox und Weber Whiskey Wood Chips bekommt der Braten zusätzlich ein feines Raucharoma.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 3 bis 3,5 Stunden
• Portionen: 6 bis 8
• Grill: Weber Summit Smart
• Zubehör: Drehspieß (Rotisserie), Räucherbox, Weber Whiskey Wood Chips, Aluschale, Küchengarn, Grillthermometer

Zutaten für den gefüllten Spießbraten

Braten

• ca. 2 kg Schweinenacken, aufgeschnitten und flach geklappt
• Rub nach Wahl, z. B. Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Salz
• Küchengarn zum Binden

Füllung 

• Rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Spinat oder frische Kräuter]

Für die Aluschale

• etwas Wasser

Zum Räuchern

• Weber Whiskey Wood Chips

Spießbraten auf dem Gasgrill zubereiten: Schritt für Schritt

1. Braten füllen und binden

Klappe das Fleisch auf, würze es und verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Rolle den Braten fest auf und binde ihn mit Küchengarn im Abstand von 2 bis 3 cm. So bleibt die Füllung beim Drehen im Braten und die Form hält.

2. Rub auftragen

Reibe den Braten rundum mit dem Rub ein. Wenn möglich, einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Räucherbox vorbereiten

Fülle die Räucherbox mit den Weber Whiskey Wood Chips und stelle sie direkt auf den Rost. Die Chips stammen aus Whisky-Fässern und bringen ein kräftiges, leicht süßliches Raucharoma mit. Ich habe sie trocken verwendet.

4. Summit Smart vorheizen

Heize den Summit Smart auf etwa 180 bis 200 °C vor. Sobald die Räucherbox qualmt, geht es los.

5. Braten auf den Spieß stecken

Spieße den Braten mittig auf und fixiere ihn mit den Haltegabeln, damit er sich gleichmäßig dreht. Ein ausbalancierter Braten läuft ruhiger und gart gleichmäßiger.

6. Aluschale unterstellen

Stelle eine Aluschale mit etwas Wasser unter den Braten. Sie fängt Fett und Saft auf, verhindert Flammen am Rost und liefert nebenbei Aromen. Aus dem Sud kannst du später eine Soße machen.

7. Braten drehen und räuchern

Lege den Spieß ein, starte den Motor und schließe die Haube. Jetzt dreht sich der Braten ca. 2,5 bis 3 Stunden im Rauch. Halte den Deckel möglichst geschlossen und kontrolliere nur gelegentlich die Temperatur.

8. Kerntemperatur prüfen

Miss die Kerntemperatur mit dem Thermometer an der dicksten Stelle. Schweinenacken ist bei etwa 80 bis 90 °C schön zart, bei einem Braten mit Geflügelfüllung achte darauf, dass auch die Füllung durchgegart ist. Gegen Ende bekommt der Braten dank des Infrarotbrenners die dunkle, aromatische Kruste.

9. Ruhen lassen und aufschneiden

Nimm den Braten vom Spieß und lass ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Dann das Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden.

Tipps für einen saftigen Spießbraten

• Gleichmäßig binden: Je regelmäßiger die Form, desto gleichmäßiger der Gargrad.
• Gut ausbalancieren: Sitzt der Braten mittig auf dem Spieß, läuft der Motor ruhiger.
• Räuchern mit Maß: Eine Box Whiskey Chips reicht, mehr Rauch überdeckt schnell das Fleisch.
• Thermometer nutzen: Zeiten sind nur ein Richtwert, entscheidend ist die Kerntemperatur.
• Sud verwerten: Der Saft aus der Aluschale ergibt eine tolle Soße.

Was passt zum Spießbraten?

Knödel, Kartoffelgratin, Rotkraut, Bratkartoffeln oder ein frischer Salat.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man auf einem Gasgrill einen Spießbraten zubereiten?
Ja. Mit einem Drehspieß und Rotisserie-Brenner, wie ihn der Weber Summit Smart hat, gart der Braten gleichmäßig und bekommt rundum eine Kruste.

Wie lange braucht ein Spießbraten am Drehspieß?
Bei einem Braten von etwa 2 kg und rund 180 bis 200 °C  ca. 2,5 bis 3 Stunden. Verlass dich dabei auf die Kerntemperatur.

Welches Fleisch eignet sich für einen Spießbraten?
Schweinenacken, Schweineschulter oder Rollbraten bleiben durch den höheren Fettanteil saftig.

Kann ich auf dem Gasgrill räuchern?
Ja. Mit einer Räucherbox und Wood Chips bekommst du auch auf dem Gasgrill ein schönes Raucharoma.

Wofür ist die Aluschale unter dem Braten?
Sie fängt Fett und Fleischsaft auf, schützt vor Flammen und liefert den Sud für eine Soße.

Fazit

Der Weber Summit Smart ist für einen Spießbraten auf dem Gasgrill ideal: gleichmäßige Hitze, Rotisserie-Brenner für die Kruste und Platz für die Räucherbox. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Braten mit knuspriger Außenseite und einer Füllung, die beim Anschnitt für Begeisterung sorgt.

Fleisch Fleisch-Rezepte  •   20. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Ein Gulasch im Dutch Oven auf dem Gasgrill zuzubereiten, klingt erst einmal ungewöhnlich. Es funktioniert aber hervorragend: Der Weber Dutch Oven speichert die Hitze, das Fleisch bekommt ein kräftiges Röstaroma, und auf dem Weber Spirit Stealth Edition lässt sich die Temperatur gut kontrollieren. Die Brühe erhitze ich parallel auf dem Seitenkocher, sodass alles an einem Gerät entsteht.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
• Portionen: 4
• Grill: Weber Spirit Stealth Edition
• Zubehör: Weber Dutch Oven, Seitenkocher, Topf für die Brühe

Zutaten für das Rindergulasch

Gulasch

• 800 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie oder 1 Pastinake, gewürfelt
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• Öl, Salz, Pfeffer

Kräuterbrühe für den Seitenkocher

• 500 ml Rinderfond oder Brühe
• frische Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Petersilie)
• etwas Paprikapulver

Gulasch im Dutch Oven zubereiten: Schritt für Schritt

1. Gasgrill vorheizen

Heize den Weber Spirit auf etwa 200 bis 220 °C vor. Die Temperaturanzeige in der Haube zeigte bei mir 216 °C. Stelle den Dutch Oven direkt auf den Rost und lass ihn gut heiß werden.

2. Rindfleisch scharf anbraten

Gib etwas Öl in den Dutch Oven und brate die Fleischwürfel portionsweise an, damit sie nicht im eigenen Saft garen. Sie sollen eine dunkle Kruste bekommen, denn das Röstaroma ist die Basis für den Geschmack.

3. Zwiebeln mitbraten

Gib die Zwiebeln zum Fleisch und brate sie, bis sie glasig sind und etwas Farbe nehmen. Rühre zwischendurch um.

4. Gemüse, Tomatenmark und Gewürze

Füge Karotten, Sellerie bzw. Pastinake und Paprika hinzu. Rühre Tomatenmark und Gewürze unter und röste alles kurz mit.

5. Mit Rotwein ablöschen

Lösche mit dem Rotwein ab, löse den Bratensatz vom Boden und lass den Wein etwas einkochen.

6. Brühe vom Seitenkocher auffüllen

Die Brühe hat in der Zwischenzeit auf dem Seitenkocher geköchelt. Gieße sie zum Gulasch. Die heiße Brühe hält die Temperatur im Dutch Oven konstant.

7. Gulasch mit geschlossenem Deckel schmoren

Setze den Deckel auf den Dutch Oven und reduziere die Hitze, sodass das Gulasch bei etwa 160 bis 180 °C gleichmäßig und sanft schmort. Der geschlossene Deckel hält Hitze und Feuchtigkeit im Topf, deshalb wird das Rindfleisch besonders zart und die Sauce trocknet nicht aus. Lass das Gulasch etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren und schau nur ab und zu kurz hinein, um umzurühren. Bei jedem Öffnen entweicht Hitze. Entferne den Deckel erst für die letzten 15 bis 20 Minuten, falls die Sauce noch etwas einkochen soll. Gieße bei Bedarf etwas heiße Brühe vom Seitenkocher nach.

8. Abschmecken

Schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.

Tipps für ein zartes Gulasch

• Das richtige Fleisch: Wade oder Schulter enthalten Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird.
• Nicht überfüllen: Brate das Fleisch in mehreren Portionen an, sonst bekommt es keine Röstaromen.
• Temperatur im Blick: Die Haubenanzeige des Spirit hilft, die Hitze konstant zu halten.
• Am nächsten Tag: Aufgewärmt schmeckt Gulasch oft noch besser.

Was passt zum Gulasch?

Spätzle, Semmelknödel, Salzkartoffeln oder frisches Brot.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man Gulasch im Dutch Oven auf dem Gasgrill zubereiten?
Ja. Der Dutch Oven speichert die Hitze, und ein Gasgrill wie der Weber Spirit lässt sich gut auf eine konstante Temperatur einstellen.

Wie lange muss Rindergulasch schmoren?
Bei Wade oder Schulter in 2-cm-Würfeln etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Welches Fleisch eignet sich für Gulasch?
Am besten Rinderwade oder Rinderschulter, weil sie durch das lange Schmoren besonders zart werden.

Wofür ist der Seitenkocher beim Spirit Stealth Edition praktisch?
Du kannst darauf Brühe, Soßen oder Beilagen zubereiten, ohne in die Küche zu müssen.

Fazit

Der Weber Dutch Oven speichert die Hitze hervorragend, und der Spirit Stealth Edition hält sie dank Temperaturanzeige konstant. Mit dem Seitenkocher gelingt ein Gulasch auf dem Gasgrill komplett draußen.

Fleisch-Rezepte   •   07. Juli 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

 Low & Slow zum BBQ-Highlight – Zarter Schweinebauch mit perfekter Kruste

Fleisch Fleisch-Rezepte  •   31. März 2025

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden.)

Geschmorte Schweinebäckchen vom Weber Spirit EP-425

Zutaten:

1 kg Schweinebäckchen
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
1000 ml Rinderbrühe
250 ml Rotwein (optional)
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Schweinebäckchen:
Die Schweinebäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. 
In den Weber Dutch Oven das Olivenöl erhitzen und die Schweinebäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

2. Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie leicht weich sind (ca. 5-7 Minuten).

3. Flüssigkeit hinzufügen:
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Thymian und Rosmarin einrühren.

4. Schweinebäckchen schmoren:
Die angebratenen Schweinebäckchen wieder in den Topf legen. Den Deckel aufsetzen und die Temperatur des Grills auf niedrige bis mittlere Hitze (ca. 150-160°C) einstellen. 
Den Topf auf den Grill stellen und die Schweinebäckchen für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

Tipps:
Du kannst das Rezept auch mit anderen Gewürzen oder Kräutern anpassen, je nach deinem Geschmack.
Achte darauf, dass der Grill während des Schmorens eine konstante Temperatur hält, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Fleisch – Rezepte   •   07. Oktober 2022

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Schaschlik kann man auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Spieße oder Pfanne – schmeckt eigentlich beides sehr lecker. Ich habe mich bei diesem Rezept von Marco von BBQ Rules inspirieren lassen, das Schaschlik aber nicht als Spieße, sondern als Pfannengericht kreiert.

Zutaten:

• ca. 1,2-1,4 kg Schweinenacken
• 4 EL Gewürzmischung Rote Sau von BBQ Rules oder Classic Spicy
• 1 Glas Letscho
• 400ml Gewürzketchup Schaschlik
• BBQ-Sauce
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 5 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubehör:

• Weber Summit Kamado
• Weber Keramik-Grillpfanne

Zuberetiung:

1. Schweinenacken in gleichmäßige Stücke ca. 3×3 cm schneiden, in eine Schüssel geben und mit einer BBQ-Gewürzmischung würzen.
2. Die Zwiebel und die Paprika in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden.
3. Den Weber Summit Kamado auf 260 Grad vorheizen und die Keramik-Grillpfanne auf den Rost stellen. Das Fleisch, die Paprika und die Zwiebeln darin scharf anbraten.
4. Jetzt den Grill herunterregeln auf 160 Grad und Letscho, BBQ-Sauce und Gewürzketchup hineingeben. Alles miteinander vermengen.
5. Jetzt sollte das Schaschlik ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln

Als Beilage eignen sich knusprige Pommes, das geht schnell und schmeckt einfach super dazu.

Fleisch-Rezepte   •   09. September 2022

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Nächste Woche ist es endlich wieder so weit – das Oktoberfest findet zum 187. Mal statt. Um schon vorab ein wenig Oktoberfest-Feeling nach Hause zu bringen, habe ich zwei Schweinshaxn auf dem Weber Genesis EPX-435 zubereitet. Dazu habe ich den Drehspieß verwendet.

Zutaten für die Schweinshaxen:

• 2 EL grobes Meersalz (hier kann ich euch auch das Maldon Salz empfehlen)
• 2 EL Tafelsalz
• 2 Schweinshaxn

Zubehör:

• Weber Drehspieß für den Weber Genesis EPX-435
• Weber Alutropfschale

Zubereitung:

1. Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden. Ob man sie dabei rautenförmig oder rechteckig einschneidet, ist eigentlich egal, wie es euch optisch besser gefällt. Anschließend großzügig mit grobem Meersalz einreiben, so dass auch etwas in die Zwischenräume gelangt.
2. Den Weber Genesis EPX-435 auf 160 Grad indirekte Hitze vorbereiten und eine Aluabtropfschale mittig hineinstellen.
3. Jetzt die beiden Schweinshaxen auf den Drehspieß stecken. Dabei darauf achten, dass man am Knochen vorbeikommt.
4. Nun den Drehspieß auf dem Grill platzieren und für etwa 2 ½ Stunden grillen.
5. In der letzten halben Stunde kann man die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, so dass die Haut vollständig aufpoppen kann. Hierzu kann man auch mit etwas Salzwasser nachhelfen. Die Schweinshaxn sollen eine Kerntemperatur von 80 Grad haben.