Fleisch Fleisch-Rezepte  •   31. März 2025

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden.)

Geschmorte Schweinebäckchen vom Weber Spirit EP-425

Zutaten:

1 kg Schweinebäckchen
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
1000 ml Rinderbrühe
250 ml Rotwein (optional)
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Schweinebäckchen:
Die Schweinebäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. 
In den Weber Dutch Oven das Olivenöl erhitzen und die Schweinebäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

2. Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie leicht weich sind (ca. 5-7 Minuten).

3. Flüssigkeit hinzufügen:
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Thymian und Rosmarin einrühren.

4. Schweinebäckchen schmoren:
Die angebratenen Schweinebäckchen wieder in den Topf legen. Den Deckel aufsetzen und die Temperatur des Grills auf niedrige bis mittlere Hitze (ca. 150-160°C) einstellen. 
Den Topf auf den Grill stellen und die Schweinebäckchen für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

Tipps:
Du kannst das Rezept auch mit anderen Gewürzen oder Kräutern anpassen, je nach deinem Geschmack.
Achte darauf, dass der Grill während des Schmorens eine konstante Temperatur hält, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Fleisch – Rezepte   •   07. Oktober 2022

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Schaschlik kann man auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Spieße oder Pfanne – schmeckt eigentlich beides sehr lecker. Ich habe mich bei diesem Rezept von Marco von BBQ Rules inspirieren lassen, das Schaschlik aber nicht als Spieße, sondern als Pfannengericht kreiert.

Zutaten:

• ca. 1,2-1,4 kg Schweinenacken
• 4 EL Gewürzmischung Rote Sau von BBQ Rules oder Classic Spicy
• 1 Glas Letscho
• 400ml Gewürzketchup Schaschlik
• BBQ-Sauce
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 5 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubehör:

• Weber Summit Kamado
• Weber Keramik-Grillpfanne

Zuberetiung:

1. Schweinenacken in gleichmäßige Stücke ca. 3×3 cm schneiden, in eine Schüssel geben und mit einer BBQ-Gewürzmischung würzen.
2. Die Zwiebel und die Paprika in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden.
3. Den Weber Summit Kamado auf 260 Grad vorheizen und die Keramik-Grillpfanne auf den Rost stellen. Das Fleisch, die Paprika und die Zwiebeln darin scharf anbraten.
4. Jetzt den Grill herunterregeln auf 160 Grad und Letscho, BBQ-Sauce und Gewürzketchup hineingeben. Alles miteinander vermengen.
5. Jetzt sollte das Schaschlik ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln

Als Beilage eignen sich knusprige Pommes, das geht schnell und schmeckt einfach super dazu.

Fleisch-Rezepte   •   09. September 2022

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Nächste Woche ist es endlich wieder so weit – das Oktoberfest findet zum 187. Mal statt. Um schon vorab ein wenig Oktoberfest-Feeling nach Hause zu bringen, habe ich zwei Schweinshaxn auf dem Weber Genesis EPX-435 zubereitet. Dazu habe ich den Drehspieß verwendet.

Zutaten für die Schweinshaxen:

• 2 EL grobes Meersalz (hier kann ich euch auch das Maldon Salz empfehlen)
• 2 EL Tafelsalz
• 2 Schweinshaxn

Zubehör:

• Weber Drehspieß für den Weber Genesis EPX-435
• Weber Alutropfschale

Zubereitung:

1. Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden. Ob man sie dabei rautenförmig oder rechteckig einschneidet, ist eigentlich egal, wie es euch optisch besser gefällt. Anschließend großzügig mit grobem Meersalz einreiben, so dass auch etwas in die Zwischenräume gelangt.
2. Den Weber Genesis EPX-435 auf 160 Grad indirekte Hitze vorbereiten und eine Aluabtropfschale mittig hineinstellen.
3. Jetzt die beiden Schweinshaxen auf den Drehspieß stecken. Dabei darauf achten, dass man am Knochen vorbeikommt.
4. Nun den Drehspieß auf dem Grill platzieren und für etwa 2 ½ Stunden grillen.
5. In der letzten halben Stunde kann man die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, so dass die Haut vollständig aufpoppen kann. Hierzu kann man auch mit etwas Salzwasser nachhelfen. Die Schweinshaxn sollen eine Kerntemperatur von 80 Grad haben.

Fleisch-Rezepte   •   01. September 2022

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Bestimmt haben die meisten von euch schon mal Bilder vom Beef Hammer gesehen. Der macht auf dem Grill schon ordentlich was her. Gegessen habe ich ihn schon mal, aber ich habe ihn bisher noch nie selbst zubereitet. Das wollte ich dieses Mal für euch ausprobieren.

Was ist der Beef Hammer?

Der Beef Hammer ist ein besonderer Fleischzuschnitt des Rindes. Er kommt aus der Wade und wird mit Knochen zugesägt, so sieht er fast aus wie eine übergroße Schweinshaxe. Der Beef Hammer kann sowohl gesmokt als auch geschmort werden, wobei ich mich fürs Smoken entschieden habe. Das Fleisch hat einen sehr hohen Bindegewebsanteil, wird aber, richtig zubereitet, butterzart und lecker.

Zutaten:

• Beef Hammer (Cut aus der Rinderwade) Fleisch von www.der-schwarzwaelder.com
• Meat Junkie von Ankerkraut oder einen anderen BBQ – Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Zwiebel

Zubehör:

• Weber Aluschalen „groß“
• Weber Pellets – Apfel (besteht aus Apfel und Buche)
• Weber Grillzange
• Butcher Paper

Zubereitung:

1. Die Silberhaut außen mit einem scharfen Messer entfernen und den Beef Hammer mit einem Metzgergarn zweimal festbinden. Nun ordentlich mit dem BBQ Rub würzen.
2. Den Weber SmokeFire auf die SmokeBoost Funktion einstellen und den Beef Hammer für 2 Stunden räuchern.
3. Anschließend den Pelletgrill auf 120 Grad einstellen und den Beef Hammer in Butcher Paper einpacken. Das Fleisch bleibt nun zwischen 8-10 Stunden auf dem Pelletgrill.
4. Jetzt den Beef Hammer auspacken und wieder auf den Pelletgrill stellen, bis er eine Kerntemperatur von 95 Grad erreicht hat. Am besten ihr verwendet das Weber Connect, so habt ihr die Temperatur immer im Blick.

Es kann beim Beef Hammer etwas schwierig sein, nach der KT zu gehen. Der Koloss ist fertig, sobald sich das Fleisch locker vom Knochen lösen lässt. Lieber lasst ihr ihn noch etwas länger auf dem Grill, damit das Fleisch auch wirklich schön zerfällt, ähnlich wie bei Pulled Beef.  

Fleisch Rezepte   •   01. Mai 2020

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Am 01.April erschien ein weiteres Buch von Manuel Weyer in Zusammenarbeit mit Weber – Die Weber´s Pelletgrill Bibel. Ich durfte schon Wochen vor der Veröffentlichung ein Exemplar mein Eigen nennen.  Es sind wieder viele neue und aufregende Rezepte enthalten. Eines meiner drei Lieblingsrezepte habe ich auf dem neuen Weber SmokeFire EPX 6 nachgegrillt.

Low & Slow Paprika-Gulasch aus dem Rauch:

Das Rezept ist für 6-8 Personen geeignet und man benötigt etwa 4 Stunden. Je länger ihr das Fleisch schmoren lasst, desto weicher wird es. Mir hat das Gericht am zweiten Tag sogar noch besser geschmeckt, weil das Fleisch richtig durchgezogen ist. Es werden Hickory/Grill Academy Blend Pellets empfohlen, wobei ich auf die Hickory zurückgegriffen habe, weil diese ein intensiveres Raucharoma erzeugen.

Zutaten:

• 1,5-2 kg durchwachsenes Rindfleisch
• 4-5 EL Öl
• 500g Zwiebeln
• 1 frische Knoblauchzehe
• 100g Butter
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 Lorbeerblätter

Für den würzigen Geschmack:

• 2 EL Kümmel
• 2 EL Meersalz
• 4 EL Tomatenmark
• 1 EL brauner Zucker
• 3-4 EL Paprika edelsüß
• 100 ml Apfelessig

Für die Flüssigkeit:

• 800 ml Rinderbrühe
• 150 g mehligkochende Kartoffeln gerieben (Ich habe sie in der Küchenmaschine zerkleinert)

Zubehör:

• Weber Hickory Pellets
• Weber 2-in-1 Dutch Oven

Zubereitung:

1. Den Weber SmokeFire auf 110 Grad vorheizen und währenddessen das Rindfleisch vom Fett befreien und in 4-5 cm große Würfel schneiden. Mit dem Öl vermengen und anschließend auf dem Dutch Oven Deckel verteilen.
2. Den Deckel mit dem Fleisch auf den oberen Grillrost stellen, die SmokeBoost Funktion aktivieren und für 45 Minuten räuchern. (Ich kann euch sagen, der rauchige Geschmack ist der Hammer.) In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch vierteln. Nach dem Räuchern das Fleisch vom Deckel nehmen und in einer Schüssel warmhalten. Den Deckel des Dutch Oven reinigen.
3. Jetzt den Grill auf eine Temperatur von 315 Grad einstellen und den Dutch Oven aufheizen. Butter, Zwiebeln und Knoblauch in den Dutch Oven geben und 15-20min anrösten.
4. Jetzt das geräucherte Fleisch dazugeben und 10-15 Minuten mitrösten. Im Nachgang noch Kümmel, Tomatenmark, Zucker und Meersalz hinzugeben und für mehrere Minuten weiterrösten.
5. Das Paprikapulver hineinstreuen und mit dem Essig ablöschen. Jetzt nur noch mit der Brühe aufgießen und kräftig mit dem Pfeffer würzen.
6. Wenn die Brühe anfängt zu kochen, die geriebenen Kartoffeln einrühren und den Dutch Oven schließen. Jetzt die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für ca. 2 ½ Stunden schmorren lassen. Fertig ist das Gulasch, wenn sich das Fleisch leicht mit einem Löffel zerteilen lässt.

Fleisch – Rezepte  •   18. April 2021

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Der neue Weber 2-in-1 Dutch Oven ist perfekt geeignet für ein leckeres Schmorgericht. Daher habe ich ihn mit leckeren, zarten Ochsenbäckchen in Biersauce eingeweiht.

Zutaten:

• 1kg Ochsenbäckchen (Der Schwarzwälder)
• 2 l Rinderfond
• 1 l dunkles Bier
• 800 g Suppengemüse (Petersilie, Möhren, Lauch und Knollensellerie)
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubehör:

• Weber 2-in-1 Dutch Oven

Zubereitung:

1. Etwas Öl in den Dutch Oven geben und auf Temperatur bringen, um die Ochsenbäckchen scharf anzubraten.
2. Das Suppengemüse klein schneiden und ebenfalls im Dutch Oven scharf anbraten. Sobald das Gemüse eine schöne Farbe bekommen hat, mit dem Rinderfond und dem dunklen Bier ablöschen.
3. Jetzt den Deckel auf den Dutch Oven setzen, den Grill auf 180 Grad einregeln und und das Ganze für ca. 3 Stunden schmoren lassen.
4. Nach 3 Stunden sollten die Ochsenbäckchen richtig zart sein und können serviert werden. Die restliche Sauce noch durch einen Sieb passieren und ggf. noch einreduzieren lassen.

Als Beilage kann ich euch Bandnudeln oder Kartoffelpüree empfehlen.

Bitte wundert euch nicht, dass mein Dutch Oven auf den Bildern zuerst auf einem Weber Genesis II EP-435 und anschließend auf einem Holzkohlegrill steht, aber mir ging leider das Gas aus. Passiert dem besten Griller

 

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Fleisch – Rezepte   •   15. Februar 2021

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Spareribs lassen sich auf verschiedene Art und Weisen zubereiten. Am bekanntesten ist wohl die 3-2-1 Methode – 3 Stunden räuchern, 2 Stunden dämpfen und 1 Stunde glasieren. Dieses Mal wollte ich sie jedoch etwas anders machen. Also habe ich sie in ca. 3 Stunden auf meinem Weber Summit Charcoal/Kamado zubereitet. Ich wollte einfach mal ausprobieren, ob ich sie in dieser kurzen Zeit auch so zart und saftig hinbekomme, wie bei der 3-2-1 Methode.

Zutaten:

• 2 – 3kg Spareribs
• Sweet Apple Ribs von Ankerkraut*
• Blues Hog BBQ Sauce – Raspberry Chipotle*

Zubereitung:

1. Zuerst habe ich die Silberhaut der Ribs entfernt, die sich auf der Innenseite befindet. Diese habe ich mit einem kleinen Löffel angehoben und mit einem Küchenpapier abgezogen.
2. Anschließend werden die Ribs mit einem Rub gewürzt. In diesem Fall hab ich das klassische Magic Dust von Ankerkraut verwendet.
3. Danach habe ich den Weber Summit Charcoal auf indirekte Hitze vorbereitet. Hierzu habe ich einen ¾ Anzündkamin verwendet und den Grill auf ca. 130 Grad eingeregelt. Ich habe zum Räuchern noch 3 Hände voll Räucherchips verwendet. Auf die Diffusor-Platte habe ich eine Aluschale gestellt, die ich mit 3 Flaschen Bier befüllt habe. Wahlweiße kann man auch Wasser, Cola oder Säfte verwenden.
4. Jetzt werden die Ribs direkt über der Schale mit der Flüssigkeit platziert. Auf diese Weise werden sie leicht gedämpft und bleiben für etwa 2 ½ Stunden auf dem Grill.
5. In der letzten halben Stunde habe ich sie dann noch mit einer BBQ Sauce glasiert.

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Fleisch-Rezepte   •   30. Januar  2021

Zubereitng:

1. Den Weber SmokeFire auf 315 Grad vorheizen und das Weber Sear Grate aufheizen lassen.
2. Anschließend das Schweinefilet scharf anbraten, vom Grill nehmen und in Scheiben schneiden. Mit etwas mit Meat Junkie würzen.
3. Zwiebeln in kleine Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. Den Dutch Oven in das GBS-System stellen und Zwiebeln und Champignons darin etwas anbraten. Dazu habe ich den Weber SmokeFire auf 200 Grad eingeregelt.
4. Nun die 200 ml Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Zum Schluss noch das geschnittene Schweinefilet dazugeben und alles etwa 30 min ziehen lassen.

Fleisch Rezepte   •   07. Januar 2020

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Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte aus der Kindheit sind gefüllte Paprika. Natürlich kann man das Gericht nicht nur im Ofen zubereiten, sondern auch auf dem Grill und der neue Dutch Oven eignet sich dafür besonders gut. Daher habe ich die gefüllten Paprika gleich mal ausprobiert. Sie eignen sich sehr gut auch als schnell zubereitetes Gericht zum Feierabend. 

Zutaten:

• 9 rote oder gelbe Paprikaschoten 
• 1 große Zwiebel 
• 300g Langkornreis 
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl (Jordan Olivenöl*)
• 800 g gemischtes Hackfleisch 
• 2 TL Steakpfeffer und Porkalypse von Ankerkraut 
• 350ml Gemüsebrühe von Ankerkraut (hier verwende ich 2 TL für 350ml)
• 6 EL Tomatenmark 

Zubehör:

• Weber 2-in-1 Dutch Oven 

Zubereitung:

1. Paprikaschoten waschen und jeweils das obere Viertel abschneiden. Deckel und Schoten putzen und die Kerne entfernen. Die Deckel in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Zwiebelwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 ml Brühe und Tomatenmark einrühren und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen
3. Den Grill auf 200 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Reis abgießen und zu der Hackmasse geben. Locker unterheben und die Hack-Reismasse in die Paprikaschoten füllen. Paprikaschoten in den Dutch Oven stellen und 150–200 ml Brühe in den Dutch Oven gießen. Schoten für etwa 30 Minuten auf dem Grill backen.

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Fleisch – Rezepte   •   25. August 2020

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Heute möchte ich euch im Rahmen der Weber World Tour eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen. Gyros vom Drehspieß mit den passenden Beilagen (griechischer Krautsalat, Pitabrot und selbst gemachtes Tzatziki). Es gibt ja mittlerweile viele Grillrezepte und auch ich kann nicht das Feuer neu erfinden. Darum habe ich das klassische Gyros Rezept von BBQpit genommen und ein bisschen verändert.

Gyros

Zutaten:

• 2 kg Schweinenacken (diesen habe ich wie immer von meinem Fleischhändler des Vertrauens Der Schwarzwälder)
• 500 g griechischer Joghurt
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Olivenöl (Jordan Olivenöl*)
• 5 EL Smoking Zeus* von Ankerkraut

Zubehör:

• Weber Drehspieß für den Weber Master-Touch GBS Holzkohlegrill

Zubereitung:

1. Schweinenacken in 1 cm dünne Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade 5 EL Smoking Zeus Gewürzmischung mit dem Joghurt und den Knoblauchzehen ordentlich vermengen und das Olivenöl dazugeben.
3. Danach die Schweinenackenscheiben in die Joghurt-Marinade legen, so dass das komplette Fleisch bedeckt ist. Am besten lässt man das Fleisch gute 24 Stunden darin ziehen, damit es sehr zart wird.
4. Jetzt die Gemüsezwiebel halbieren und eine Hälfte auf den Drehspieß stecken, dann nach und nach vorsichtig das Fleisch darauf stecken und zuletzt noch die zweite Zwiebelhälfte.
5. Nun wird der Grill auf indirekt Hitze vorbereitet und in die Mitte eine Abtropfschale mit Wasser gestellt. Der Grill soll eine Temperatur von ca. 200 Grad erreichen.
6. Jetzt den Drehspieß anbringen und das Fleisch etwa 40 Minuten garen lassen. Sobald es außen eine schöne Bräune bekommen hat, nach und nach das Fleisch runter schneiden. Kleiner Tipp am Rande noch: Ich habe in beide Holzkohlekörbe ein kleines Stück Räucherholz gegeben, so bekommt das Fleisch noch ein leichtes Raucharoma.

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