Gulasch im Dutch Oven auf dem Gasgrill

Fleisch Fleisch-Rezepte  •   20. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Ein Gulasch im Dutch Oven auf dem Gasgrill zuzubereiten, klingt erst einmal ungewöhnlich. Es funktioniert aber hervorragend: Der Weber Dutch Oven speichert die Hitze, das Fleisch bekommt ein kräftiges Röstaroma, und auf dem Weber Spirit Stealth Edition lässt sich die Temperatur gut kontrollieren. Die Brühe erhitze ich parallel auf dem Seitenkocher, sodass alles an einem Gerät entsteht.

Auf einen Blick

  • Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
  • Portionen: 4
  • Grill: Weber Spirit Stealth Edition
  • Zubehör: Weber Dutch Oven, Seitenkocher, Topf für die Brühe

Zutaten für das Rindergulasch

Gulasch

  • 800 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 3 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stück Knollensellerie oder 1 Pastinake, gewürfelt
  • 2 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 TL Majoran
  • 250 ml kräftiger Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Öl, Salz, Pfeffer

Kräuterbrühe für den Seitenkocher

  • 500 ml Rinderfond oder Brühe
  • frische Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Petersilie)
  • etwas Paprikapulver

Gulasch im Dutch Oven zubereiten: Schritt für Schritt

1. Gasgrill vorheizen

Heize den Weber Spirit auf etwa 200 bis 220 °C vor. Die Temperaturanzeige in der Haube zeigte bei mir 216 °C. Stelle den Dutch Oven direkt auf den Rost und lass ihn gut heiß werden.

2. Rindfleisch scharf anbraten

Gib etwas Öl in den Dutch Oven und brate die Fleischwürfel portionsweise an, damit sie nicht im eigenen Saft garen. Sie sollen eine dunkle Kruste bekommen, denn das Röstaroma ist die Basis für den Geschmack.

3. Zwiebeln mitbraten

Gib die Zwiebeln zum Fleisch und brate sie, bis sie glasig sind und etwas Farbe nehmen. Rühre zwischendurch um.

4. Gemüse, Tomatenmark und Gewürze

Füge Karotten, Sellerie bzw. Pastinake und Paprika hinzu. Rühre Tomatenmark und Gewürze unter und röste alles kurz mit.

5. Mit Rotwein ablöschen

Lösche mit dem Rotwein ab, löse den Bratensatz vom Boden und lass den Wein etwas einkochen.

6. Brühe vom Seitenkocher auffüllen

Die Brühe hat in der Zwischenzeit auf dem Seitenkocher geköchelt. Gieße sie zum Gulasch. Die heiße Brühe hält die Temperatur im Dutch Oven konstant.

7. Gulasch mit geschlossenem Deckel schmoren

Setze den Deckel auf den Dutch Oven und reduziere die Hitze, sodass das Gulasch bei etwa 160 bis 180 °C gleichmäßig und sanft schmort. Der geschlossene Deckel hält Hitze und Feuchtigkeit im Topf, deshalb wird das Rindfleisch besonders zart und die Sauce trocknet nicht aus. Lass das Gulasch etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren und schau nur ab und zu kurz hinein, um umzurühren. Bei jedem Öffnen entweicht Hitze. Entferne den Deckel erst für die letzten 15 bis 20 Minuten, falls die Sauce noch etwas einkochen soll. Gieße bei Bedarf etwas heiße Brühe vom Seitenkocher nach.

8. Abschmecken

Schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.

Tipps für ein zartes Gulasch

  • Das richtige Fleisch: Wade oder Schulter enthalten Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird.
  • Nicht überfüllen: Brate das Fleisch in mehreren Portionen an, sonst bekommt es keine Röstaromen.
  • Temperatur im Blick: Die Haubenanzeige des Spirit hilft, die Hitze konstant zu halten.
  • Am nächsten Tag: Aufgewärmt schmeckt Gulasch oft noch besser.

Was passt zum Gulasch?

Spätzle, Semmelknödel, Salzkartoffeln oder frisches Brot.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man Gulasch im Dutch Oven auf dem Gasgrill zubereiten?
Ja. Der Dutch Oven speichert die Hitze, und ein Gasgrill wie der Weber Spirit lässt sich gut auf eine konstante Temperatur einstellen.

Wie lange muss Rindergulasch schmoren?
Bei Wade oder Schulter in 2-cm-Würfeln etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Welches Fleisch eignet sich für Gulasch?
Am besten Rinderwade oder Rinderschulter, weil sie durch das lange Schmoren besonders zart werden.

Wofür ist der Seitenkocher beim Spirit Stealth Edition praktisch?
Du kannst darauf Brühe, Soßen oder Beilagen zubereiten, ohne in die Küche zu müssen.

Fazit

Der Weber Dutch Oven speichert die Hitze hervorragend, und der Spirit Stealth Edition hält sie dank Temperaturanzeige konstant. Mit dem Seitenkocher gelingt ein Gulasch auf dem Gasgrill komplett draußen.