Fleisch  Fleisch-Rezept •   21. Oktober 2026

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Ein Spießbraten am Drehspieß gehört für mich zu den schönsten Dingen, die man auf einem Gasgrill zubereiten kann. Das Fleisch dreht sich langsam, gart gleichmäßig und bekommt rundum eine kräftige Kruste. Auf dem Weber Summit Smart funktioniert das besonders gut: Der Rotisserie-Infrarotbrenner sorgt für die Hitze von hinten, und mit einer Räucherbox und Weber Whiskey Wood Chips bekommt der Braten zusätzlich ein feines Raucharoma.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 3 bis 3,5 Stunden
• Portionen: 6 bis 8
• Grill: Weber Summit Smart
• Zubehör: Drehspieß (Rotisserie), Räucherbox, Weber Whiskey Wood Chips, Aluschale, Küchengarn, Grillthermometer

Zutaten für den gefüllten Spießbraten

Braten

• ca. 2 kg Schweinenacken, aufgeschnitten und flach geklappt
• Rub nach Wahl, z. B. Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Salz
• Küchengarn zum Binden

Füllung 

• Rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Spinat oder frische Kräuter]

Für die Aluschale

• etwas Wasser

Zum Räuchern

• Weber Whiskey Wood Chips

Spießbraten auf dem Gasgrill zubereiten: Schritt für Schritt

1. Braten füllen und binden

Klappe das Fleisch auf, würze es und verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Rolle den Braten fest auf und binde ihn mit Küchengarn im Abstand von 2 bis 3 cm. So bleibt die Füllung beim Drehen im Braten und die Form hält.

2. Rub auftragen

Reibe den Braten rundum mit dem Rub ein. Wenn möglich, einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Räucherbox vorbereiten

Fülle die Räucherbox mit den Weber Whiskey Wood Chips und stelle sie direkt auf den Rost. Die Chips stammen aus Whisky-Fässern und bringen ein kräftiges, leicht süßliches Raucharoma mit. Ich habe sie trocken verwendet.

4. Summit Smart vorheizen

Heize den Summit Smart auf etwa 180 bis 200 °C vor. Sobald die Räucherbox qualmt, geht es los.

5. Braten auf den Spieß stecken

Spieße den Braten mittig auf und fixiere ihn mit den Haltegabeln, damit er sich gleichmäßig dreht. Ein ausbalancierter Braten läuft ruhiger und gart gleichmäßiger.

6. Aluschale unterstellen

Stelle eine Aluschale mit etwas Wasser unter den Braten. Sie fängt Fett und Saft auf, verhindert Flammen am Rost und liefert nebenbei Aromen. Aus dem Sud kannst du später eine Soße machen.

7. Braten drehen und räuchern

Lege den Spieß ein, starte den Motor und schließe die Haube. Jetzt dreht sich der Braten ca. 2,5 bis 3 Stunden im Rauch. Halte den Deckel möglichst geschlossen und kontrolliere nur gelegentlich die Temperatur.

8. Kerntemperatur prüfen

Miss die Kerntemperatur mit dem Thermometer an der dicksten Stelle. Schweinenacken ist bei etwa 80 bis 90 °C schön zart, bei einem Braten mit Geflügelfüllung achte darauf, dass auch die Füllung durchgegart ist. Gegen Ende bekommt der Braten dank des Infrarotbrenners die dunkle, aromatische Kruste.

9. Ruhen lassen und aufschneiden

Nimm den Braten vom Spieß und lass ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Dann das Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden.

Tipps für einen saftigen Spießbraten

• Gleichmäßig binden: Je regelmäßiger die Form, desto gleichmäßiger der Gargrad.
• Gut ausbalancieren: Sitzt der Braten mittig auf dem Spieß, läuft der Motor ruhiger.
• Räuchern mit Maß: Eine Box Whiskey Chips reicht, mehr Rauch überdeckt schnell das Fleisch.
• Thermometer nutzen: Zeiten sind nur ein Richtwert, entscheidend ist die Kerntemperatur.
• Sud verwerten: Der Saft aus der Aluschale ergibt eine tolle Soße.

Was passt zum Spießbraten?

Knödel, Kartoffelgratin, Rotkraut, Bratkartoffeln oder ein frischer Salat.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man auf einem Gasgrill einen Spießbraten zubereiten?
Ja. Mit einem Drehspieß und Rotisserie-Brenner, wie ihn der Weber Summit Smart hat, gart der Braten gleichmäßig und bekommt rundum eine Kruste.

Wie lange braucht ein Spießbraten am Drehspieß?
Bei einem Braten von etwa 2 kg und rund 180 bis 200 °C  ca. 2,5 bis 3 Stunden. Verlass dich dabei auf die Kerntemperatur.

Welches Fleisch eignet sich für einen Spießbraten?
Schweinenacken, Schweineschulter oder Rollbraten bleiben durch den höheren Fettanteil saftig.

Kann ich auf dem Gasgrill räuchern?
Ja. Mit einer Räucherbox und Wood Chips bekommst du auch auf dem Gasgrill ein schönes Raucharoma.

Wofür ist die Aluschale unter dem Braten?
Sie fängt Fett und Fleischsaft auf, schützt vor Flammen und liefert den Sud für eine Soße.

Fazit

Der Weber Summit Smart ist für einen Spießbraten auf dem Gasgrill ideal: gleichmäßige Hitze, Rotisserie-Brenner für die Kruste und Platz für die Räucherbox. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Braten mit knuspriger Außenseite und einer Füllung, die beim Anschnitt für Begeisterung sorgt.