Fleisch  Fleisch-Rezepte •   13. Oktober 2022

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Kartoffel-Hackfleisch-Spieße gehören für mich zu den Rezepten, die einfach aussehen und trotzdem mächtig Eindruck machen. Saftiges Hack und Kartoffelscheiben wechseln sich auf dem Spieß ab. Beim Grillen über der Glut bekommt das Hack eine kräftige Kruste, und die Kartoffeln werden goldbraun und weich. Mit einer Kräuter-Knoblauch-Glasur wird daraus ein Gericht, das Fleisch und Beilage in einem vereint. Ich habe die Hackspieße auf dem Weber Performer Smart zubereitet. Der Holzkohlegrill mit Smart-Regler hält die Temperatur stabil, sodass du dich ganz aufs Grillen konzentrieren kannst.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus Ruhezeit im Kühlschrank
• Grillzeit: ca. 20 bis 25 Minuten
• Portionen: 4(ca. 8 Spieße)
• Grill: Weber Performer Smart
• Zubehör: flache Holz- oder Bambusspieße, Grillpinsel, Grillzange, Schüssel für die Glasur, Grillthermometer

Zutaten für die Kartoffel-Hackfleisch-Spieße

Spieße

• 600 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 4 bis 5 festkochende Kartoffeln, in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten

Kräuter-Knoblauch-Glasur

• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• frische Kräuter, z. B. Thymian, Petersilie
• 1 TL  Paprikapulver, 1 TL Honig oder Senf (optional)
• Salz und Pfeffer

Kartoffel-Hackfleisch-Spieße auf dem Holzkohlegrill zubereiten

1. Hackmasse vorbereiten

Vermische das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen. Knete die Masse gut durch, bis sie bindet, und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Gut gekühltes Hack lässt sich viel leichter formen.

2. Kartoffeln schneiden

Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. Je gleichmäßiger sie sind, desto besser garen sie. Wer auf Nummer sicher gehen will, kocht die Scheiben 3 bis 4 Minuten vor.

3. Spieße bestücken

Forme aus der Hackmasse flache Taler, etwa so groß wie die Kartoffelscheiben. Stecke abwechselnd Kartoffelscheibe und Hacktaler auf den Spieß und beginne und ende mit einer Kartoffelscheibe. Die Kartoffeln halten das Hack zusammen und schützen es vor zu viel direkter Hitze. Flache Spieße verhindern außerdem, dass sich alles auf dem Spieß dreht.

4. Performer Smart vorbereiten

Befülle den Grill mit Briketts und heize ihn auf etwa 180 bis 200 °C auf. Den Smart-Regler stellst du über die Weber-App oder direkt am Gerät ein, danach hält er die Temperatur selbstständig. Bei diesem Rezept grillst du direkt über der Glut.

5. Spieße grillen und glasieren

Lege die Spieße auf den Rost und schließe den Deckel. Nach etwa 5 bis 6 Minuten wendest du sie das erste Mal. Rühre währenddessen die Glasur an und bestreiche die Spieße regelmäßig damit. Insgesamt brauchen sie 20 bis 25 Minuten, bis das Hack eine schöne Kruste hat und die Kartoffeln goldbraun sind.

6. Kerntemperatur prüfen

Das Hack ist bei einer Kerntemperatur von etwa 72 bis 75 °C durch. Miss am besten bei einem Hacktaler in der Mitte.

7. Kurz ruhen lassen

Nimm die Spieße vom Grill und lass sie 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Tipps für saftige Hackfleischspieße

• Hack gut kühlen: Kaltes Hack lässt sich besser formen und hält besser am Spieß.
• Gleichmäßige Scheiben: Gleich dicke Kartoffeln und Hacktaler garen gleichmäßig.
• Mit Glasur arbeiten: Die Kräuter-Knoblauch-Glasur gibt Aroma und sorgt für schöne Farbe.
• Nicht zu früh wenden: Lass erst eine Kruste entstehen, dann klebt nichts am Rost.
• Thermometer nutzen: Zeiten sind nur ein Richtwert, entscheidend ist die Kerntemperatur.
• Zange statt Gabel: Beim Wenden nicht in die Spieße stechen, sonst läuft der Saft aus.

Was passt zu Kartoffel-Hackfleisch-Spießen?

Da die Kartoffeln schon auf dem Spieß stecken, brauchst du kaum eine Beilage. Gut dazu passen ein frischer Salat, Tzatziki, Joghurt-Dip, Ajvar oder gegrilltes Gemüse.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man Hackfleischspieße auf dem Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Auf dem Holzkohlegrill bekommen Hackfleischspieße ein tolles Raucharoma und eine kräftige Kruste.

Wie lange müssen Hackfleischspieße auf den Grill?
Bei etwa 180 bis 200 °C brauchen sie ca. 20 bis 25 Minuten. Verlass dich dabei auf die Kerntemperatur.

Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Das hängt von der Dicke ab. Dünne Scheiben garen auf dem Grill durch, bei dickeren Scheiben ist Vorkochen sicherer.

Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Gemischtes Hack oder Rinderhack mit etwas Fettanteil bleibt saftig und hält gut zusammen.

Wofür brauche ich flache Spieße?
Auf flachen Spießen drehen sich Hack und Kartoffeln nicht mit, und die Spieße lassen sich einfacher wenden.

Was bringt der Smart-Regler beim Performer Smart?
Er regelt die Luftzufuhr und hält die Temperatur konstant, sodass du die Hitze nicht ständig von Hand nachstellen musst.

Fazit

Mit dem Weber Performer Smart gelingen Kartoffel-Hackfleisch-Spieße richtig gut: stabile Temperatur durch den Smart-Regler, direkte Glut für die Kruste und genug Platz für mehrere Spieße gleichzeitig. Das Ergebnis ist saftiges Hack mit knusprigen, goldbraunen Kartoffeln und ein Gericht, das auch bei Gästen gut ankommt.