Beilagen  •   29. November 2022

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH entstanden). 

Dass ich Kürbis im Herbst sehr gerne zubereite und esse, habt ihr ja schon in einem meiner vorherigen Beiträge erfahren. Vom Rezept, dass ich euch heute vorstelle, war ich selbst wieder positiv überrascht. Es schmeckt lecker und ist ganz einfach und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Limette
• 1 Granatapfel
• Etwa 150 g Ziegenkäse
• 1 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Pistazien
• Etwas Honig
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Den Grill auf etwa 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
2. Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Die beiden Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Weber Grillpfanne legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisse etwa 40 Minuten auf dem Grill backen.
3. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren und zu den Kürbissen auf den Grill legen.
4. In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu Limette waschen, trockenreiben und die Schale ab Raspeln. Dann die Limette halbieren und den Saft auspressen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Käse in kleine Würfel schneiden. Pistazienkerne zerkleinern, Petersilie fein hacken. Alle Zutaten zusammen mit dem Honig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, diesen, die Schalotten und den Knoblauch vom Grill nehmen. Schalotten und Knoblauch grob hacken. Ca. 1 EL Kürbisfleisch aus jeder Hälfte herausschaben und ebenfalls hacken. Schalotten, Knoblauch und Kürbisfleisch zur vorab zubereiteten Masse hinzugeben und vermengen. Anschließend die Kürbishälften damit füllen und für 10 Minuten weiterbacken.

Beilagen   •   20. Oktober 2022

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Herbst ist Kürbiszeit. Wir essen ihn sehr gerne und lassen uns deshalb auch immer neue Gerichte einfallen, damit es nicht langweilig wird. Dieses Mal habe ich den Kürbis mit einer Käse-Nuss-Mischung gefüllt und das war wirklich sehr lecker, deshalb hier für euch das Rezept.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• Salz und Pfeffer
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g gemischte Nusskerne
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 50 g Vollmilchjoghurt
• 50 g geriebener Käse

 Zubereitung:

1. Den Weber SmokeFire EPX 6 auf 180 Grad vorbereiten. Kürbis waschen und einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. Anschließend den Kürbis mit Salz und Pfeffer innen würzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.
3. Ei und Joghurt mischen, anschließend salzen und pfeffern. Käse und Nüsse unterrühren. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und alles gut vermischen. Kürbis mit der Nuss-Mischung füllen und ggf. mit etwas Käse bestreuen. Alles für ca. 40 Minuten auf dem Grill backen.

Beilage   •   12. Juli 2022

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Mit Sicherheit kennt jeder die klassische Folienkartoffel, die man als Beilage in jedem Steakrestaurant wählen kann. Da wir gerne Süßkartoffeln als Beilage essen, habe ich mir mal etwas einfallen lassen, um die klassische Folienkartoffel etwas abzuändern.

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Packungen Bacon
• 200 g Creme fraiche
• 150 g geriebener Pizzakäse oder Cheddarkäse
• Bund Frische Kräuter (ich habe hier Rosmarin, Thymian und Schnittlauch verwendet)
• 1 EL Tabasco
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Zubehör:

• Weber Grillzange
• Weber Traveler
• Weber Premium Grillhandschuhe

Zubereitung:

1. Als erstes habe ich die Süßkartoffeln mit einer Gabel eingestochen, mit etwas Öl eingerieben und bei 200 Grad für etwa 45 Minuten auf den Grill gestellt, so dass die Süßkartoffeln weich werden.
2. In der Zwischenzeit habe ich die Kräuter (Rosmarin, Thymian und Schnittlauch) ganz fein geschnitten, mit der Creme fraiche und dem Tabasco vermengt und zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
3. Als die Süßkartoffel dann weich war, habe ich sie der Länge nach eingeschnitten und zur Seite gestellt.
4. Im Grillkorb habe ich dann den Bacon schön kross angebraten und mit einem Messer klein geschnitten.
5. Als letzten Schritt habe ich die Süßkartoffel mit Bacon, Creme fraiche und Pizzakäse befüllt und nochmal für ca. 15 Minuten aufn den Grill gestellt, sodass der Käse schön schmelzen konnte.

Beilagen   •   18. September 2021

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Natürlich kommt bei mir meistens Fleisch auf den Grill, aber hin und wieder mag ich auch gerne etwas Fleischloses, um auch ein bisschen Abwechslung auf den Teller zu bringen. Die Zucchini-Spaghetti habe ich eigentlich eher auf Wunsch meiner Frau zubereitet und war auch recht skeptisch, aber sie haben mich so vom Hocker gehauen, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 große Zwiebel
• 12 Cocktailtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Frischkäse
• 2 EL Ajvar
• 1TL Meat Junkie Gewürz von Ankerkraut
• Geriebener Parmesan
• Butter zum Anbraten

Zubehör:

• Weber Premium-Grillhandschuhe*
• Weber GBS Grillpfanne*

Zubereitung:

1. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Tomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Grill auf 200 Grad direkte Hitze vorbereiten. Butter in der Weber GBS Grillpfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Frischkäse und Ajvar einrühren.
3. Zucchini-Spaghetti unter die Sauce heben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Meat Junkie von Ankerkraut würzen.
4. Tomaten unterheben und mit geriebenem Parmesan servieren.

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Beilagen   •   06. August 2021

(Dieser Beitrag enthält Werbung. // Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weber-Stephen Deutschland GmbH und Giovanni Rana entstanden.)

Zutaten:

• 1 Packung Giovanni Rana Pfannen-Gnocchi Summer Edition Spinat
• 300g frischer Spinat
• 400ml Sahne
• 1TL Meat Junkie Gewürz von Ankerkraut
• Parmesan
• Butter zum Anbraten

Zubehör:

• Weber Premium-Grillhandschuhe*
• Weber GBS Grillpfanne*

Zubereitung:

1. Etwas Butter in die Pfanne geben und die Pfannen-Gnocchi darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten bis sie leicht braun werden. Anschließend in einen Teller geben und zur Seite stellen.
2. Meat Junkie Gewürz in die Sahne geben und gut verrühren.
3. Erneut Butter in die Pfanne geben, den Spinat dazu geben und ihn leicht anbraten, bis er zusammenfällt. Mit der Sahne abgießen.
4. Jetzt die Pfannen-Gnocchi wieder zum Spinat-Sahne-Gemisch geben und alles etwa 8 Minuten köcheln lassen.
5. Zum Schluss nach Belieben noch etwas Parmesan über die Gnocchi reiben.

Beilagen   •   07. Februar  2021

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Liebt ihr Ofenkartoffeln auch so wie ich? Dann habe ich heute mal eine leckere Alternative zu den klassischen Ofenkartoffeln für euch.

Zutaten:

• 3 Süßkartoffeln
• 80 g Butter
• 40 ml Jim Beam Whisky*
• 100 g Speisequark
• 2 TL Scharfe Braut von Ankerkraut*
• 2 TL Meat Junkie von Ankerkraut*
• 2 Stangen Rosmarin

Zubereitung:

1. Im Holzkohlegrill die Briketts erhitzen, so dass sie gut durchgeglüht sind. Der Grill sollte dabei ungefähr 200 Grad haben.
2. Mit einer Gabel in die Süßkartoffeln einstechen, damit sie später nicht aufplatzen.
3. Anschließend die Butter etwas erhitzen, den Whisky dazugeben und über die Süßkartoffeln geben.
4. Die Süßkartoffeln nun in Alufolie einwickeln und für ca. 30-40 Minuten in die glühenden Briketts legen, bis die Kartoffeln weich geworden sind.
5. In der Zwischenzeit den Rosamarin fein hacken und in den Speisequark geben. Mit Scharfe Braut und Meat Junkie würzen.
6. Die Süßkartoffeln vom Grill nehmen und der Länge nach aufschneiden. Den Speisequark auf den Kartoffeln verteilen.

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Beilage   •   21. Januar 2021

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 Heute gibt es mal ein ganz kurzes und schnelles Rezept bzw. eine tolle Beilage. Pickel Onions kommen aus der mexikanischen Küche und schmecken hervorragend zu Tacos, Quesadillas oder Tortillas. Aber ich mag sie auch gerne auf einem Burger.

Zutaten:

• 1 mittlere rote Zwiebel
• 120ml Wasser
• 60ml Apfelessig
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz

(Wahlweise kann man auch noch eine Knoblauchzehe, Pfeffermischung oder ein kleines Stück Ingwer dazugeben).

Zubereitung:

1. In einem Topf den Apfelessig mit Wasser, Zucker und Salz erhitzen, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst hat. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Jetzt die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in ein Glas (Einmachglas) geben.
3. Den Sud über die Zwiebel geben, dabei sollte er nur noch warm sein, nicht zu heiß. Das Ganze dann abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
4. Am besten schmecken die Quick Pickel Onions, wenn man sie über Nacht stehen lässt.

Im folgenden Link findet ihr auch ein Rezept zu Quesadillas: Quesadillas vom Weber Genesis II LX-440GBS

Beilagen   •   05. Juli 2020

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Schnell, einfach und lecker sollte es meistens gehen. Darum habe ich dieses Mal ein Knoblauchbrot, das wirklich sehr einfach ist und das man auf dem Pizzastein zubereiten kann. Das ursprüngliche Rezept habe ich bei einer YouTuberin (ReniasBackwelt) gesehen und es etwas abgeändert.

Zutaten:

Für den Teig:

• 360g Mehl
• 220ml Wasser (lauwarm)
• 1/2 Hefe Würfel (20g)
• 2El Öl
• 1Tl Salz
• 1Tl Zucker

Für die Knoblauchbutter:

• 35g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL MeatJunkie von Ankerkraut

Zubehör:

• Weber Pizzastein für das GBS System
• Weber Pizzaheber

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker in das lauwarme Wasser geben und solange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl in die Küchenmaschine geben und das Hefewasser, sowie die restlichen Zutaten dazugeben und weiterrühren.
3. Anschließend die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig auf einem Backpapier ausbreiten und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
5. Jetzt die Butter mit dem Knoblauch und dem Meat Junkie Gewürz vermengen.
6. Den Teig mit einem scharfen Messer oben leicht einschneiden und die Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
7. Den Grill auf 220 Grad vorheizen und das Brot für ca. 15-20 Minuten auf den Pizzastein legen.

Das Brot ist die perfekte Beilage für einen schönen Grillabend.

 

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Beilage   •   05. Januar 2020

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Zutaten:

• 12 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend mehligkochend
• Olivenöl (ich verwende immer Jordan Olivenöl beim Grillen und Kochen)
• 300g Bacon
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Weber Zedernholz Räucherbretter
• 1 BBQ Keramik – Grillplatte

 

Zubereitung:

1. Bacon auf der BBQ – Keramik Grillplatte knusprig anbraten und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer klein schneiden.
2. Die Kartoffeln in einem Topf vorkochen, so dass sie weich werden. Danach die Kartoffeln auf das Zedernholz – Räucherbrett legen und leicht zerdrücken.
3. Jetzt mit etwas Olivenöl jede Kartoffel beträufeln und für ca.20min auf den Grill bei 200Grad indirekter Hitze legen. In den letzten 10min den Bacon auf die Kartoffeln geben.
4. Während die Kartoffeln auf dem Grill sind, den Bund Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden und anschließend über die fertigen Kartoffeln geben.

 

Tipp:

Nach dem Essen ist mir dann noch eine Idee gekommen: Beim nächsten Mal werde ich die Kartoffeln noch mit etwas Cheddarkäse verfeinern. Denn wie heißt es so schön? Mit Bacon und Käse schmeckt alles besser! ?

Back – Rezepte   •   09. September 2018

Der Dutch Oven eignet sich perfekt zum Brot backen. Hier möchte ich euch ein leckeres Brot zeigen, das ich mit dunklem Weizen verfeinert habe. Dazu noch ein Knoblauchdip und eure Gäste sind glücklich.

Zutaten:

• 450ml lauwarmes Wasser
• 10g frische Hefe
• 200ml Weißbier (Gutmann Dunkel Hefeweizen)
• 800g Mehl
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und dann das Weißbier hinzufügen. Das Mehl in einer großen Schüssel mit Salz und Zucker vermischen. Nun die Wassermischung hineingeben und rasch zu einem Teig mischen. Nicht kneten, sondern nur mischen und aufpassen das keine Mehlklümpchen entstehen. Die Schüssel gut mit Plastikfolie abdecken und 8 bis 12 Stunden ruhen lassen. Je länger der Teig zieht desto mehr Geschmack hat das Brot hinterher.
2. Den Grill mit dem Dutch Oven für indirekte Hitze ca. 200° vorheizen.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen (sehr wabbelig). Den Teig von unten und oben zur Mitte einklappen und noch einmal mittig von links nach rechts. Nicht kneten.
4. Den Teig langsam in den heißen Dutch Oven geben, Deckel vom Dutch Oven sowie vom Grill schließen und etwa 70 bis 80 Minuten backen lassen. Danach Deckel vom Dutch Oven entfernen und weitere 30 bis 40 Minuten backen damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Nach dem Backen 1,5 Stunden abkühlen lassen.